Зернобобовые культуры, включая фасоль, чечевицу, горох и нут, популярны во всем мире. Особое место занимает нут, который активно выращивают в Северо-Кавказском регионе и в Поволжье. В России хумус завоевал признание, особенно среди сторонников здорового питания.
Хумус представляет собой однородную пасту из нута с оливковым маслом, лимонным соком, тахини, чесноком и паприкой. Рецепт варьируется: в Израиле добавляют баклажаны или яйца, в Палестине — мяту и петрушку. Первые упоминания хумуса датируются XIII веком в арабских книгах, а в наших широтах он стал известен лишь в конце прошлого века.
Нут — основа в приготовлении хумуса — один из древнейших продуктов, богатый белком (20-25%), пищевыми волокнами, витаминами группы В, железом и магнием. Хумус не содержит глютен и лактозу, имеет низкий гликемический индекс, что предотвращает скачки сахара. Несмотря на небольшое содержание жиров (до 6,5%), нут является источником ненасыщенных жирных кислот и не содержит холестерин.
Подают хумус охлажденным или комнатной температуры с овощами, зеленью, мясом, хлебом, крекерами. Его можно использовать как соус или добавлять в салаты и супы. Благодаря нейтральному вкусу, хумус легко адаптировать под любые предпочтения, добавляя разнообразные ингредиенты. Включайте нут и другие бобовые в свой рацион!
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева
По материалам Центра гигиенического просвещения населения Роспотребнадзора г. Москвы.