Роспотребнадзор выпустил рекомендации по снижению риска заражения при употреблении уличной еды – так называемого стритфуда.

Уличная еда быстрого приготовления (шаурма, донер, кебабы, шашлыки, бургеры и др.) может стать источником сальмонеллеза, пищевой токсикоинфекции и дизентерии. Используемые пряности и специи лишь маскируют неприятный запах, а термическая обработка мяса, вопреки расхожему мнению, не всегда устраняет опасность.

Симптомы отравления могут появиться не сразу, а спустя некоторое время, когда пострадавший уже не связывает свое состояние с употреблением стритфуда. На что нужно обратить внимание:

1 Роспотребнадзор напоминает, что с 1 января 2021 года вступили в силу санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32

Важно, что теперь предприятие общественного питания, осуществляющее реализацию продукции общепита на вынос и/или доставку продукции на дом, должно иметь на данную продукцию собственного производства документы, подтверждающие ее соответствие обязательным требованиям.

Потребитель может найти сведения о зарегистрированных декларациях о соответствии и свидетельствах о регистрации в открытом доступе в интернете на сайте Росаккредитации и в Едином реестре свидетельств о государственной регистрации продукции.

2 Согласно санитарным правилам, предприятия общественного питания должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса.

3 Новыми правилами допускается приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах при соблюдении следующих условий:

– полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;

– имеется павильон, подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;

– имеются одноразовая посуда и столовые приборы;

– жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;

– имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;

– мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.

Будьте аккуратны и приобретайте продукцию навынос только в проверенных местах, где соблюдаются правила гигиены и приготовления пищи.

Нина ДОНСКИХ.

Плюшки, рогалики, эклеры, тарталетки, пирожные и, наконец-то тяжелая артиллерия – торты. Пока мысленно перечислишь хотя бы этот небольшой список, уже понимаешь, что хочешь абсолютно все. Только вот вкуснее всего остаются десерты, сделанные своими руками, а там в рецептуре поджидают секреты, нюансы и подводные камни.

Любой сладкоежка точно знает, что если выпечен корж, то пора выбирать крем! К слову, с рецептом коржа для медовика[1] можно ознакомиться в моем прошлом материале.

Итак, нос по ветру, переходим к крему!

Выкладываем на стол необходимые ингредиенты:

Яйца – 2 штуки
Молоко – 600 миллилитров
Сахар – 140 грамм
Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Крахмал – 50 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Желатин – 1 пачка

Первым делом нужно замочить желатин отдельно в небольшой емкости, наполненной водой. То делается специально, чтобы потом не сидеть над остывающим кремом, пока желатин «плавает» в воде.

Теперь ставим миску на стол и разбиваем туда яйца. Конечно же мы их сначала должны хорошенько взбить блендером. Но не забудьте, что скорость необходимо правильно регулировать: сначала средняя, а через минуты полторы-две можно и на полную мощность включить.

Когда белок с желтком соединяться в общую массу, сыпем сахар. И, как вишенка на торте, добавляем крахмал. Все, естественно, перемешиваем до однородности.

После того, как компоненты дойдут до однородности, выключаем блендер и отставляем миску в сторону. Сейчас же нам необходимо включить плиту и задействовать ковш при приготовлении. Сначала в него наливаем молоко.

К слову, температуру на плите не надо ставить на максимум. Чуть выше среднего вполне подойдет. Но не забываете помешивать, а то сверху на молоке образуется тонкая пленка.

Вы удивитесь, но мы уже на финишной прямой!

Доведя молоко до кипения, вливаем туда яично-сахарную массу. Все это перемешиваем и снимаем небольшую кастрюльку с плиты. Только после этого добавляем ванильный сахар в горячую массу и снова мешаем-мешаем. Не забудьте только добавить желатин!

Для того, чтобы крем остудить, ковш убираем в холодильник, накрыв пищевой пленкой содержимое.

После того, как крем остынет, его можно наносить на коржи. Правда, не забудьте сначала крем снова взбить блендером после холодильника. После этого уже можно наносить крем на коржи.

Приятного аппетита!

Анастасия Ширяева

Фото и видео автора

[1] https://moydom.moscow/2021/06/27/recept-korzha-dlya-medovika/ – Рецепт коржа для медовика

Лето близится к экватору и градус температуры воздуха все ползет и ползет вверх. Жарко. Чем питаться в этот период, чтобы остались силы на главное: успеть насладиться летними погожими денечками и провести выходные на природе.

Чтобы не навредить своему здоровья в период жары, также стоит соблюдать несколько простых правил, подчеркивают врачи. Летом в рационе обязательно должны присутствовать овощи, фрукты, молочные продукты, а также нежирная рыба и птица. Более тяжелые продукты, жареные и жирные блюда лучше оставить на другой период года, когда будет холодно – советуют диетологи.

Самое главное в жару питаться свежими продуктами, ничего не доедать со вчерашнего дня, особенно если это хранилось вне холодильника. Естественно летом не надо готовить никаких студней, паштетов. Еда должна быть свежей, в небольшом количестве, потому что большой объем пищи, особенно калорийной, перегружает организм, повышается температура, что в жару совсем не полезно.

В жару также противопоказаны сладкие газированные напитки. По словам врача Валерия Самохина, это прибавка в весе, во-первых,  а во-вторых, это, как ни парадоксально, только  увеличивает жажду. Лучше выпить минеральную газированную воду, если отсутствуют индивидуальные противопоказания. При этом не стоит пить залпом большое количество воды: лучше небольшими глотками выпивать примерно 150 граммов воды в течение 10 минут. Но можно позволить себе, например, мороженое, если оно хорошее, потому что дешевое мороженое может содержать большое количество пальмового масла, что особой пользы организму не принесет. Но одна порция хорошего по составу мороженого в три дня, в общем-то, никакого вреда не создаст.

Нина ДОНСКИХ.      

Читайте также:

Одиннадцать шагов к здоровью

В Роспотребнадзоре рассказали о мерах профилактики пищевых отравлений в летний период

Кишечная палочка, норовирус, кампилобактериоз, сальмонеллез, инфекция, вызванная бациллами

Чаще всего россияне предпочитают отдыхать в отелях, в которых предусмотрен тип питания «шведский стол» с обилием фруктов, разнообразных салатов, морепродуктов, алкоголя.

Чтобы долгожданный отпуск оставил только приятные воспоминания, следует соблюдать простые правила гигиены.

Итак, причиной отравлений может стать употребление небутилированной воды, а также изготовленный из нее лед. А еще такой водой нельзя мыть фрукты и овощи.

Не стоит проносить продукты в номер, где они будут храниться вне холодильника.

Откажитесь от употребления сырого или не до конца приготовленного мяса, сырых яиц и не пастеризованного молока.

Стать причиной отравлений могут морепродукты, а также салаты с майонезной заправкой и другими соусами. А еще, специалисты не рекомендуют употреблять в пищу украшения с блюд.

Фото Наталии Бахаревой.

Онкологи предупреждают об опасности использования пластиковых контейнеров. Речь идет о пластике под маркировкой «7». Помимо контейнеров для еды, из такого материала делают игрушки и бутылочки для детей, прозрачные одноразовые ложки, вилки и ножи, многоразовые бутылки для воды, бутыли для кулеров, тюбики для зубной пасты и пр.

Пластик номер 7 выделяет вещества – аналог эстрогена (женского полового гормона).

«Эта молекула может имитировать действие эстрогена у человека, а опухоли молочной железы гормонально зависимы. Есть теоретический риск, что такой пластик может провоцировать рак молочной железы или ухудшать имеющееся заболевание. Это касается и переноски еды в этих контейнерах, и ее разогрева», – приводит АГН «Москва» слова директора института персонализированной онкологии Сеченовского университета Марины Секачевой.

Уточняется, что речь идет о бисфеноле А.

Исследования, проведенные на животных, доказали канцерогенный эффект. В связи с этим, для человека риск оценивается как потенциальный.

Кроме того, медики не советуют разогревать еду в пластиковых контейнерах любого типа.

«При комнатной температуре пластик останется стабильным, но при нагревании происходят различные химические процессы, которые способствуют выделению вредных веществ», – сказала Секачева.

Если вы берете еду на работу, перед разогревом лучше переложить ее в стальную, стеклянную или керамическую посуду, которая останется стабильной по своей структуре и при высоких температурах.

Фото из открытых источников.

Существует множество разновидностей картофеля. Желтые корнеплоды богаты содержанием каротина, улучшающего остроту зрения; красно-фиолетовые клубни содержат антоциан – антиоксидант, препятствующим старению.

«Выбирая любой понравившийся сорт, здоровью вы точно не навредите», – сообщили в Роспотребнадзоре.

А вот клубни с зелеными пятнами употреблять в пищу не стоит – из-за неправильного хранения, в картофеле накопилось ядовитое вещество под названием соланин, крайне опасный для человеческого организма. При обнаружении клубней с зелеными пятнами, избавьтесь от ядовитых плодов.

«Следует обращать внимание на то, что картофельные клубни должны быть обязательно плотными и твердыми. Гнилые картофелины с беловатым налетом и ростками свидетельствуют о том, что корнеплод уже залежался на прилавках супермаркета. Корнеплод с зелеными налетами нельзя употреблять в пищу, т.к. солонин может вызвать серьезное отравление», – говорится в сообщении.

Для жарки лучше выбрать картофель с низким содержанием крахмала. Определить крахмалистость в домашних условиях можно разрезав клубень и соединив его вновь: если половинки тут же распадаются – уровень содержания крахмала низкий.

Белые сорта картофеля содержат меньше крахмала, потому готовятся дольше и практически не развариваются.

Розовые – более плотные по структуре – такие подойдут для приготовления салатов.

Синий и фиолетовый картофель имеют легкий ореховый привкус.

Покупая картофель, нужно обратить внимание на отсутствие белых отростков, или «глазков», которые свидетельствует о низком содержании в таком корнеплоде витаминов. Лучше выбирать клубни среднего размера, так как в крупных картофелинах, как ни странно, меньше полезных веществ.

Хороший картофель:

• плотный, твердый;
• не “трещит”, не раскалывается при разрезании;
• кожура гладкая, без шероховатостей;
• не имеет темных пятен на кожуре;
• с неглубокими глазками.

Фото из открытых источников.

Сидя дома, важно выдержать режим питания

Главный терапевт Минздрава России Оксана Драпкина во время самоизоляции рекомендует соблюдать основные приемы пищи, а перекусы со сладким чаем свести к минимуму.

«Чтобы не провоцировать частые приемы пищи, необходимо отвлечь себя, быть активным, выполнять работу. Важно держать режим питания, обязательны основные приемы пищи – завтрак, обед, ужин. Свести к минимуму перекусы и чай со сладостями. Последний прием пищи – за три часа до сна», – приводит слова специалиста пресс-служба Минздрава РФ.

Нарушение режима питания – увеличение количества приемов пищи и порций, а также потребление продуктов с глубокой технологической обработкой (колбасные изделия, пикантные закуски, чипсы, сухарики, сладкие газированные напитки, кондитерские изделия) увеличивают не только калорийность рациона, но и нагрузку на ферментативный аппарат организма человека, способствуют формированию холестаза и нарушению моторики ЖКТ.

Здоровое питание необходимо для оптимального функционирования иммунной системы и, при необходимости, «быстрого и адекватного ответа, выработки антител».

В рационе обязательно должны быть: кисломолочные продукты с низким содержанием жира, которые являются источником пробиотических культур; крупы, овощи, фрукты, орехи и хлебобулочные изделия.

Специалист настоятельно рекомендует готовить еду дома, а также оставить в рационе овощи и фрукты в сыром виде, листовую зелень.

«При ограничении двигательной активности необходимо увеличить в рационе долю растительных продуктов, источников пищевых волокон», – сказала Оксана Драпкина.

Фото из открытых источников.

Экономисты пугают прогнозами: миллионы людей лишатся рабочих мест, да и вообще вся структура мировой экономики может измениться до неузнаваемости. Мы решили заглянуть на сайты крупнейших агрегаторов вакансий в России и посмотреть, что на них творится. Может быть, все вакансии как корова языком слизнула? Может быть, начался ажиотажный набор курьеров — чтобы обеспечивать сидящих по домам людей продуктами и прочими товарами?

Работа на rabota.ru

Действительно, курьеров требуется немало. И лидером тут стал сайт rabota.ru: по состоянию на 27 марта на нем размещено аж 1438 вакансий! Курьер со своим автомобилем, курьер пеший, курьер на скутере компании. В основном, конечно, предлагается развозить еду: в списке работодателей и «Яндекс.Еда» (разумеется!), и «Доминос Пицца», и сеть ресторанов «Тапчан». «Delivery Club» разместил 153 вакансии, некоторые с пометкой «срочно!». Компании требуются курьеры-водители, пешие и даже вечерний курьер, в обязанности которого входит доставка ресторанной еды. «Яндекс.Еда» отстает от конкурента: ему для закрытия насущных городских потребностей требуется нанять 215 курьеров. FastZila разместила 192 вакансии, связанные с курьерской службой: это не только непосредственные доставщики, но и сборщики заказов. Практически каждая вакансия курьера снабжена пометкой: «доставка из ресторанов».

Мелкие игроки тоже не сдаются и на ходу меняют стратегию: индивидуальный предприниматель Максим Николаевич Полуэктов ищет курьера для доставки на дом блюд быстрого питания и обещает зарплату в 60 тысяч рублей, на уровне крупнейших игроков рынка. Для сравнения: «Delivery Club» предлагает от 15 до 50 тысяч, «Яндекс.Еда» — от 55 до 63 тысяч, FastZila – от 60 до 80 тысяч.

Есть надо не только людям, но и их питомцам. В поисках курьера находится магазин Petshop. Необходимое требование — личный автомобиль и аккуратное вождение.

Впрочем, не хлебом единым… Компания «Стар-сервис» ищет курьера для мелкой электронной техники, курьер необходим стоматологической клинике ООО «Эстетикс. А ООО «Е-Шоп» собирается доставлять даже такую деликатную вещь, как контактные линзы. Причем в списке требований к соискателю подкованность в медицинских вопросах не значится. Зато неизвестная ортопедическая компания (свое название она решила не светить) требует от своих курьеров среднего медицинского образования.

Superjob: более 300 вакансий курьера за последние сутки

На сайте superjob.ru нашлось 427 вакансий курьера, причем 339 из них появились в последние 24 часа.

Тут опять можно найти FastZila (30 позиций). Еще один игрок на рынке доставки продуктов — магазин «Самокат». На superjob он зарегистрирован совсем недавно: с 2019 года. И собирается интенсивно развиваться: разместил 59 вакансий, из них 37 — курьерские.

В пятницу днем, с 11 до 16 часов, «ПиццаСушиВок» разместила четыре вакансии: курьер с личным автомобилем требуется на станции метро «Беляево» – “Коньково» – “Теплый Стан», на «Щелковскую», на «Новогиреево» – “Новокосино» и на «Октябрьское поле».

Петербургская компания доставки еды «Dosтаевский» активно развивается в Москве и ищет 7 курьеров-водителей и одного пешего, а также администратора-логиста в службу доставки, который будет координировать их работу.

Ресторан FilinRussia ищет курьера-водителя. Интересно: в описании вакансии значится: «при себе иметь паспорт и медицинскую книжку». На всякий случай мы просмотрели остальных игроков — практически все они пишут в разделе «требования» про аккуратность, вежливость, знание Москвы, пунктуальность. Про медицинские книжки — молчок…

На всякий случай напоминаем, что по закону все, кто работает с едой — работники складов, упаковщики, повара, продавцы, курьеры, — обязаны иметь медицинскую книжку. И напомним также, что «пищевая» медицинская книжка должна содержать результаты анализа на стафилококк, который одним днем не делается. Мы об этом уже писали: http://mospravda.ru/2018/01/23/64049/ Посев на стафилококк занимает от пяти дней, а курьеры многим компаниям-доставщикам пищи требуются уже сейчас.

Headhunter

На сайте hh.ru только за последние сутки было размещено 63 вакансии курьера. Самая свежая — это уже знакомый нам Petshop. OOO «СП Плюс» ищет пешего доставщика японской еды в пределах станции метро «Калужская», агентство по подбору персонала ООО «Центр-Проф» ищет курьера для доставки ресторанной еды, ООО «Экспресс» ищет человека, который возьмется доставлять еду в термосумке в пределах метро «Новокузнецкая»…

Словом, та же картина.

В Москве и Подмосковье — далее везде

Курьеры (в основном по доставке еды) нужны везде. Самый востребованный округ — Западный, там размещено 55 вакансий. На противоположном конце Москвы, в Юго-Восточном административном округе, требуется 47 курьеров. 53 вакансии значатся на Калининско-Солнцевской линии, 49 — на Сокольнической, 41 — на Серпуховско-Тимирязевской.

Сайт superjob не успел перестроиться: там по-прежнему значится упраздненная недавно Каховская линия. На три станции — «Каховскую», «Варшавскую», «Каширскую» — требуются 7 курьеров: два в «Dosтаевский» и пять в FastZila.

Компания «ПиццаСушиВок» вознамерилась обеспечить доставкой пищи население подмосковных городов. В Лыткарино ей требуется 8 курьеров, в Люберцах и Одинцово — 4, в Зеленограде – 2. Компания «Самокат» ищет двух курьеров в городке Московском и двух — в Одинцово. DeliveryClub требуется два курьера в Звенигороде, причем одна вакансия звучит как «курьер выходного дня». Кадровое агентство ООО «ЦентрПроф» ищет курьеров по доставке ресторанной еды в Реутов, Королев, Подольск, Долгопрудный, Химки, Щербинку…

Что можно сказать по результатам такого небольшого исследования?

Во-первых, от голода мы не умрем.

Во-вторых, сидя на вынужденных каникулах, можно и подзаработать. Хотя эксперты и говорят, что рынок доставки товаров на дом в мире после пандемии коронавируса существенно вырастет, но многие из этих вакансий все равно временные.

В-третьих, сидя дома, надо не забывать о некоторой двигательной активности. А то по интернету уже гуляют смешные картинки о физической форме в первый и последний день на карантине. А если вам еще и еду будут из ресторанов на дом доставлять? Это ж придется весь гардероб обновлять!

А в-четвертых, все-таки интересно: успеют ли все эти многочисленные курьеры оформить медицинские книжки? Потому что коронавирус коронавирусом, но и про “старый добрый” стафилококк забывать не следует!

Майя Пчелкина. 

Фото из открытых источников.

Бытует мнение о вреде вечерней трапезы. Диетологи всех мастей отговаривают худеющих людей кушать после 18-00, аргументируя это рядом негативных последствий для организма – от проблем со здоровьем до лишнего веса. Специалисты утверждают, организм человека попросту не успевает нормально переварить вечернюю трапезу до отхода ко сну. Однако, сон на пустой желудок представляется не менее, а может даже и более мучительным, чем на сытый. К счастью, диетологи предложили перечень из семи чудесных продуктов, которые ничуть не повредят фигуре.

Есть все подряд и не толстеть, не об этом ли мечтают многие! Тяжело представить себе здорового человека, пребывающего в хорошем расположении духа, но при этом совершенно голодного. Сидя на диете, люди в первую очередь ограничивают потребление пищи после шести вечера. Одни успешно справляются с запретом, другие напротив, испытывают голодные муки. Ведомые этим чувством, они срываются, совершая ночные набеги на холодильник.

Диетологи рекомендуют вместо полного отказа от ужина отдать предпочтение семи полезным и вкусным продуктам, употребление которых в вечерние часы насытит организм полезными веществами, но не повлияет на объем талии.

Кукуруза

Золотистая и сытная, она богата клетчаткой. В вареном виде кукуруза идеально подходит для перекуса вечером. Продукт способствует регуляции повышенного уровня холестерина, а также предотвращает накопление жира. Съеденная на ужин кукуруза даже нейтрализует влияние высококалорийной пищи, которую человек ел днем.

Нектарины

Плоды этого сочного фрукта богаты калием, обладают стимулирующим пищеварение эффектом. Они содержат высокий процент клетчатки, благодаря чему помогают ускорить обмен веществ, интенсивнее сжигать жир. При всей своей сладости плод содержит небольшое количество калорий, поэтому отлично подходит для перекуса в любое время суток.

Сельдерей

Овощ помогает ЖКТ, способствует выведению лишней воды из организма, улучшает кровообращение. Его относят к продуктам, которые содержат так называемые «отрицательные калории». Сельдерей имеет общеукрепляющее действие на весь организм. На переваривание стебля этого растения уходит всего две калории.

Грибы

Они считаются диетическим, низкокалорийным продуктом с большим содержанием полезных веществ. Употребление грибов в пищу способствует поддержанию активных метаболических процессов, то что нужно для ужина после 6 вечера. Один маленький нюанс от диетологов заключается в следующем – не рекомендуется добавлять в вечерние блюда из грибов много масла.

Киви

Его еще называют плодом Актинидии китайской. За счет содержания большого количества воды, клетчатки и органических кислот этот зеленый фрукт с мелкими косточками внутри насыщает организм, дает чувство сытости. Притупляя чувство голода, киви уберегает от обострений аппетита. Плод считается одним из лучших фруктов для худеющих, ведь он уравновешивает солевой и водный баланс.

Свекла

Свекла способствует эффективной регуляции обмена веществ и предотвращает ожирение. Полезный овощ можно есть в сыром или запечённом виде. При употреблении блюд из свеклы улучшается усвоение белка, благодаря чему наращивается мышечная масса. В пищеварительном процессе свекла играет важную роль, обеспечивая антиоксидантный эффект, который препятствует образованию новых жировых клеток.

Треска

В рыбе содержится полезные вещества и витамины А, Е, С, биотин – витамин красоты, много минералов. Употребление в пищу блюд из трески способствуют укреплению иммунной системы. Лучший вариант для ужина придумать сложно.

Юлия Смагринская

Фото из открытых источников.

Об особенностях сервировки праздничного стола в «космическом стиле» рассказала главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова.

«Организовав космический прием пищи, вы сможете всех познакомить с азами космических полетов», – сказала главный диетолог АГН «Москва».

Сперва приготовим космический хлеб. Не стоит переживать, месить тесто и долго стоять у плиты не придется. Как оказалось, есть в космосе обычный хлеб очень не просто – при первом же укусе образуются сотни мелких частиц, которые разлетаются в разные стороны и могут наделать немало проблем. Поэтому космонавты в полете едят маленькие булочки, которые можно съесть целиком. Поэтому на стол можно подать обычный хлеб, нарезанный на маленькие кусочки весом около 3 гр., чтобы его не нужно было кусать. Вот вам и настоящая космическая еда!

Конечно, ученые изобрели для космонавтов и специальный хлеб, который не крошится. Но приготовить такое тесто на обычной земной кухне не получится.

«Та еда, которая отправляется в космос, за исключением свежей зелени, фруктов и овощей, проходит специальную обработку, которую невозможно повторить в домашних условиях», – отметила Антонина Стародубова.

На «космическом ужине» всю еду можно подавать протертом виде.

«Несмотря на то, что космонавты не едят исключительно еду, превращенную в пюре, наравне со стереотипом про тюбики существует стереотип, что космическое питание – это питание в виде пюре. Вот это уже намного легче реализуется. Вы можете использовать любые рецепты, где в результате получается продукт в виде пюре. Это могут быть крем-супы, каши или пюре из фруктов и овощей», – пояснила диетолог.

На космической станции тарелки тоже не используются – есть приходится из банок. А вместо ложек и вилок, которых также нет на МКС, можно вооружиться трубочками. Так что, вы тоже можете поэкспериментировать.

С Днем космонавтики!!!

Фото из открытых источников.