В понятиях ягода, фрукт или овощ царит полная неразбериха. Помидоры с баклажанами из овощей переквалифицировали в ягоды или фрукты. Авокадо записали в фрукты. Пора разобраться со всеми этими терминами.
Фрукт от латинского fructus это плод или в современном понимании сочный съедобный плод любого растения. То есть термин «фрукт» не ботанический, а больше бытовой. Маленький фрукт, то есть маленький плод это ягода, тоже в бытовом понимании.
Овощ это тоже бытовой кулинарный термин, обозначающий съедобную часть некоторых растений, традиционно употребляемых в пищу. Поэтому овощами называют ростки (спаржа), корнеплоды (морковь), соцветия (брокколи), листья (салат), стебли (сельдерей) и собственно плоды, тот же помидор или перец. Поэтому помидор это и овощ, и фрукт одновременно.
Между тем ботаника, как наука, все плоды растений классифицирует на типы в зависимости от строения. Например, плод с мягкой и сочной мякотью, с тонкой кожицей и мелкими семенами внутри называется ягодой. Отсюда помидор ботанически еще и ягода, как черника или киви. А арбуз уже не ягода, а тыквина, как тыква, огурец или дыня, так как относится к семейству тыквенных.
Вишня с черешней тоже не ягоды. В научном мире это костянки, то есть мякоть с тонкой кожицей вокруг твердой косточки. К костянкам относятся также кокосы, персики, абрикосы и малина. Поэтому малина с ежевикой не ягоды. И клубника не ягода, это сочное разросшееся цветоложе с орешками на поверхности или сложный плод (ложная ягода). А в кулинарно-бытовом значении все же эти витаминные дары лета привычные нам ягоды.
Различие между фруктами и овощами носит условный характер, и определяется кулинарной традицией региона. Если плод не сладкий и используется для приготовления основных блюд, то это овощ. Крупный сладкий плод, используемый для десертов — это фрукт, а если не вышел размером, то уже ягода.
Например, недозрелые бананы в странах своего произрастания используются как типичная овощная культура. Их запекают, тушат, жарят и готовят другими разными способами. Полностью созревшие бананы едят в качестве десерта. Так банан — это фрукт или овощ? «Знатоки» ответят, что ягода.
Нина ДОНСКИХ.
Фото: Юлия Смагринская, Наталия Бахарева.