Одно из любимых блюд на столе летом, да и во все другие сезоны россиян – картофель. Сейчас наступил сезон молодых корнеплодов. Как отличать полные питательной ценности плоды от «пустых» бесполезных клубней?
Разные сорта картофеля имеют разный окрас. Желтый цвет указывает на богатое содержание каротина, улучшающего остроту зрения. Красно-фиолетовые клубни содержат антоциан, который служит для организма антиоксидантом, препятствующим старению. Выбирая любой понравившийся сорт, здоровью вы не навредите.
Клубни с зелеными пятнами лучше в пищу не употреблять. Пятна свидетельствуют о наличии в картофеле ядовитого вещества соланина. Он накапливается в овощах при неправильном их хранении и крайне опасен для организма.
При покупке картофеля проверьте на упаковке или в документации на овощи дату сбора урожая. Картофель допустимо хранить около года. Желательно употреблять в пищу только свежий картофель, он является таковым в течении трех-четырех месяцев после сбора.
Выбирайте плотные и твердые картофельные клубни. Гнилые картофелины с беловатым налетом и ростками свидетельствуют о том, что корнеплод уже залежался на прилавках супермаркета.
Для жарки лучше выбирайте картофель, содержащий низкий процент крахмала. Варите картофель с высоким содержанием крахмала. Проверить содержание крахмала в картофеле очень просто в домашних условиях: разрежьте корнеплод на две части, а затем попробуйте соединить. Если половинки не склеились, то крахмала содержится мало.
Обращайте внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и практически не разваривается. Розовые сорта пригодны для приготовления салатов, так как их структура – более плотная. Синий и фиолетовый картофель имеют легкий ореховый привкус.
На картофелинах не должно быть белых отростков, или «глазков». Такие дефекты свидетельствуют, о том, что витаминов в таком корнеплоде практически не осталось.
Покупайте картофель небольшими партиями. Лучше выбирать клубни среднего размера. В крупном картофеле витаминов и полезных веществ содержится на 1/3 меньше.
Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую картошку вырастить трудно. Поэтому все поставщики органического картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений на органические. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все равно не обходится без пестицидов. Впрочем, бояться не нужно – главное, чтобы пестициды применяли грамотно.
Итак, признаки хорошего картофеля:
- плотный, твердый;
- не раскалывается при разрезании;
- кожура гладкая, без шероховатостей;
- не имеет темных пятен на кожуре;
- с неглубокими глазками.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора.
По материалам сайта Здоровое питание.РФ