Исследования показывают, что жители России стали есть меньше хлеба. И это притом, что наша страна всегда была хлебной, и ситный каравай был продуктом номер один в любой семье.
Причины снижения потребления разные. Одни боятся набрать лишний вес, другие считают, что в хлебе нет никакой пользы и витаминов. И те и другие не правы.
Специалисты утверждают, что хлеб – носитель значительного количества растительного белка и большой доли углеводов. Он является источником 34% калорийности рациона, больше 50% углеводов, почти 40% белка. И это очень весомый вклад в общую структуру питания населения. То есть в обеспечении здоровья нации хлеб – продукт номер один.
В хлебе немало витаминов и минеральных веществ. Это витамины группы В, марганец и магний, необходимые нервной системе для защиты от стрессов, что сейчас немаловажно. Например, 100 г цельнозернового хлеба (примерно три небольших куска) содержат почти половину дневной нормы витамина B1 (1,5 мг/сут.). Если витамина не хватает, человек становится раздражительным, быстрее устает, у него возникает мышечная слабость. Кроме того, в том же цельнозерновом хлебе содержится треть суточной нормы магния – 130 мг в 100 г. В хлебе есть молибден, кремний, селен, медь, кобальт, фосфор и цинк.
Хлеб – это источник пищевых волокон, клетчатки, которая необходима для здоровья кишечной микрофлоры, а значит, и для иммунитета. Например, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом необходимо обогащать рацион пищевыми волокнами. Для этого подходит, в том числе, ржаной цельнозерновой, отрубной хлеб.
А вот калорийность продукта не так уж высока: у ржаного и ржано-пшеничного – 200-230 ккал, у белого батона – 250-270 ккал на 100 г.
Последние годы уровень потребления хлеба в России составляет примерно 120 кг на душу населения в год. Получается примерно по 300 г в день на человека. Даже если исключить грудных младенцев, это совсем немного.
Поскольку хлеб является продуктом массового потребления, его удобно использовать, чтобы значительно улучшать структуру питания в плане обеспечения микронутриентами. Это значит, что в хлеб можно добавлять вещества, которых не хватает в нашем рационе, вместо обычной соли использовать йодированную. И такие сорта сегодня уже есть.
Поэтому не правы те, кто совсем отказывается от хлеба.
Эксперты напоминают также, что «хлеб хлебу рознь». В мягком белом батоне пользы меньше, а вот хлеб грубого помола, серый, черный, ржаной полезен. Сдобную выпечку, булочки, пирожки лучше ограничить.
Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным специалистом!
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора и Юлии Смагринской.
По материалам сайта Здоровое питание.РФ