fbpx
хлеб

Картофельную болезнь хлеба можно определить спустя два дня

Москвичей предупредили об опасности отравления хлебом, зараженным картофельной болезнью

«В группе риска – белый хлеб, купленный летом, в жару», – сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора.

Лето с высокими температурами и повышенной влажностью воздуха считается наиболее благоприятным периодом для ее развития. Употребление такого продукта может привести к кишечным расстройствами и аллергии.

Картофельная (тягучая) болезнь вызывается спорами картофельной (Bacillus mesentericus) и сенной (Bacillus subtilis)) палочки. Она поражает хлебные изделия с большой массой – батоны, караваи, буханки, изготовленные из муки второго сорта – то есть, обычный белый хлеб.

Определить развитие картофельной палочки в хлебе просто:

– затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов;

– корочка хлеба теряет в упругости;

– мякиш темнеет, становится вязким, похожим на слизь.

Напомним, эти признаки болезни будут обнаружены не раньше, чем через двое суток после выпечки!

«Считается, что картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым», – говорится в сообщении ведомства.

Хлеб, зараженный картофельной болезнью, нельзя использовать для переработки: добавлять в фарш, делать сухари, и т.д. Таким продуктом нельзя кормить животных!

Более того, испорченный продукт необходимо выбросить как можно скорее!

P.S

Картофельная болезнь не развивается в хлебобулочных изделиях высокой калорийности: бисквитах, тортах и пирожных, а еще в ржаной продукции с высокой кислотностью. Картофельная палочка практически не развивается в сухарях и сушках.

Фото из открытых источников.

Хлеб

Хлеб – всему голова?

Хлеб для нас –  это святое. Если вспомнить относительно недалекое прошлое, это так. Статус хлеба был абсолютно оправдан.

По сей день вспоминаю необыкновенно вкусный хлеб в Краснодаре. Но это было в далеком детстве. В прошлом году, приехав в Краснодарский край и зайдя в пекарню, убедилась, что того вкуса уже нет и в помине. Сегодня качество, питательная ценность, незаменимость хлеба в рационе питания современного человека претерпели такие серьезные изменения, что прежние высокие мифы о хлебе в наше время превратились, в большинстве своем, в обычные заблуждения.

Во-первых, сегодня хлеб делают из культивированной пшеницы, в которой значительно увеличено количество крахмала (т. е. быстрых углеводов).

Во-вторых, пшеницу тщательно рафинируют, а значит, намеренно очищают от пищевой клетчатки, которая хоть как-то могла бы сдерживать быстрое всасывание крахмала, да еще и при этом очень тонко мелют, а мелкая мука имеет намного более высокий гликемический индекс.

В-третьих, пшеницу тщательно очищают от зерновых зародышей, дабы избежать порчи муки, но при этом одновременно удаляют и большинство витаминов и минералов, содержащиеся в основном именно в зародышевой части зерна.

В-четвертых, хлеб сегодня пекут с помощью моментальных промышленных дрожжей, в отличие от исторического хлеба, который готовился с помощью живой дрожжевой закваски, содержащей не только дрожжи, но и целый комплекс лактобактерий. Современные сухие дрожжи выполняют всего лишь одну функцию –  они обеспечивают очень быстрое образование газа, который разрыхляет тесто. Древней же дрожжевой закваске требовалось много часов, чтобы обеспечить разрыхление теста, и за это время разные виды дрожжей и лактобактерий успевали осуществить глубокую переработку пшеничной муки: они разрушали фитиновую кислоту, которая «связывает» большинство минералов в злаковых культурах и не дает им нормально усваиваться. Именно бактерии растворяли белковый комплекс клейковины (глютена) и тем самым делали белок значительно более съедобным. В результате наши предки получали богатый и легко усваиваемый продукт. Сегодняшний же хлеб, полуфабрикат которого находится в контакте с селекционными дрожжами (причем только с одним видом дрожжей, не говоря уже о лактобактериях) всего лишь 10–30 минут, просто не успевает пройти подобную трансформацию. В результате мы получаем продукт, из которого плохо усваиваются даже те немногие минералы, которые остались после рафинирования. Кроме того, он просто перегружен клейковиной (глютеном). А мы еще удивляемся, почему непереносимость глютена вдруг стала столь распространенной в последнее время.

… И вот, «трясясь в прокуренном вагоне» (на самом деле это было обычное купе скоростного поезда) из Краснодара в Москву, и накидывая на компьютере эти заметки, я вдруг спросила у попутчика:

«Если хлеб всему  «голова», то какой продукт, по вашему мнению, всему «ноги»?

Ответ моего попутчика Василия, жителя  Саратовской области, который ехал на очередную стройку, не заставил долго ждать, но это уже про другой “хлеб” и совсем другая история.

Нина ДОНСКИХ.

Читайте также:

На какой плите омлет вкуснее и бульон прозрачнее?

Нужно ли кормить голубей хлебом?

Я отношусь к тому поколению, которому внушали уважительное отношение к хлебу… Боже, неужели я уже такая старая? Пожалуй, нет, это были последние судороги, агония старой русской деревенской культуры, в которой хлеб был основной, чуть ли не единственной настоящей пищей перед наступающим изобилием глобализации. Картофель из Польши, говядина из Аргентины, баранина из Австралии, апельсины из Марокко, клубника из Испании, бананы со всего света и устрицы из Лозанны. А хлеб? А хлеб, как говорят современные диетологи, не имеет ничего общего с ЗОЖем и должен быть резко ограничен в человеческом рационе.

А в голубином (и вообще птичьем) рационе он должен вообще отсутствовать! Соль, сахар, дрожжи, зерна, прошедшие термическую обработку, масло — все это птицам категорически нельзя. Хлеб для птиц — это пустая и опасная еда, которая к тому же еще и разбухает в желудке. А ржаной хлеб еще и начинает бродить, как пиво.

Голуби вообще — птицы глупые. И жадные. Что не дай — все склюют. Именно этот аргумент обычно приводят люди, бросающие голубям очередную буханку. Вы же видите, как они охотно клюют, значит, нравится! А вы видели, какого размера у них голова? И сколько в ней помещается мозгов?

Так что вот эти голуби, на фотографии хлеб игнорируют не потому, что соблюдают принципы здорового образа жизни, а просто потому, что обожрались совершенно бесполезным и опасным для них хлебом, который кто-то выкинул.

…Вспоминается прелестная книга по домоводству «Академия домашних волшебников». Как возмутилась маленькая фея-учительница Калинка, когда ее подопечная хотела выбросить зачерствевший хлеб. И какие вкусные изготовила из него сухарики…

Эх-ма, последний раз я видела зачерствевший хлеб… дайте вспомнить… Где-то в младших классах школы. Сейчас он не черствеет, а плесневеет. А из заплесневевшего хлеба никаких сухариков не наделаешь. Остается только выбросить. Причем так, чтобы птицы до него не добрались!

Вы хотите посмотреть на то, как рушатся казалось бы незыблемыми ценности? Как исчезает культура? Вот вам обычная уличная сценка начала XXI века: мегаполис, газон, голуби и много-много кусков хлеба. Посмотрите на них и вспомните голодомор 30-х годов, блокадный Ленинград. Вспомните фильм «Кубанские казаки». Вспомните, как трепетно относились к этому продукту наши бабушки и дедушки.

Хлеб перестал быть для нас святыней. Пусть будет так.

Но это еще не значит, что им можно засорять газоны и травить птиц.

Майя Пчелкина, фото автора.

Кормить или не кормить?

А вы кого предпочитаете кормить – певчих птиц голодной зимой или прожорливых голубей круглый год?

Метка: хлеб