Поговорим сегодня об одной ягоде – очень полезной, очень вкусной. И, увы, не такой популярной, как малина, клубника или смородина. Кто-то не любит ее за колючесть, кто-то – за кисловатый вкус. А зря! Ведь крыжовник не только очень вкусен, но и весьма полезен.
Не только живая изгородь
В диком виде крыжовник встречается повсюду – на Кавказе, в Средней Азии, Северной Африке и Северной Америке, в Западной Европе. Словом, везде, где возникли развитые сельскохозяйственные сообщества, везде, где выращивали и селекционировали пшеницу, просо, сорго, кабачки, тыквы и прочие растения. А вот на крыжовник почему-то внимания не обращали. Точнее, обращали, но как на естественное препятствие. С появлением поместий, парков, замков и усадеб у людей возникла потребность в ландшафтном дизайне. Важной частью его является живая изгородь – желательно чтобы она была не только красивой, но и труднопроходимой. Колючий крыжовник прекрасно подошел на эту роль.
Однако на Руси уже в XI веке крыжовник знали, ценили и культивировали. Об этом свидетельствуют монастырские записи. В Европе его начали разводить несколько позже, в XIII веке. К середине XIX века было известно уже более 1000 сортов крыжовника.
А в начале XX века в Россию попала сферотека или мучнистая роса. Это небольшой грибок, который поражает крыжовник и его ближайших родственников – черную и красную смородину. Впрочем, черная и особенно красная смородина страдают от него редко. А вот кусты крыжовника, особенно молодые, сферотека не щадит. Родом мучнистая роса из Америки, и местные виды крыжовника научились ей противостоять. Поэтому селекционеры нашли выход: они скрестили крупноплодные сорта европейского крыжовника с американскими родичами. Так появились сорта, которые не только устойчивы к сферотеке, но и не такие колючие.
История тернового венца
А почему собственно крыжовник так называется? Давайте пороемся в других языках. Вот, к примеру, английский – gooseberry. Гусиная ягода в переводе. Почему? Что, у гусей особая любовь к крыжовнику?
Лингвисты считают, что нет – скорее изначально слово было заимствовано из голландского языка. Там оно звучит как Kruisbezie – распятие. Опять-таки вопрос: а какая связь между распятием и ягодой?
Но связь есть! Смотрим дальше: ново-верхненемецкий язык – Kristólbeere. В переводе – ягода тернового венца. Есть и балто-немецкое слово Krisdore, от которого, собственно, и произошло русское «крыжовник». В русском языке словом «крыж» называли крест, причем не православный, а католический.
Известно, что на Иисуса в день казни надели терновый венец. На вопрос, из чего он был сделан, каждый мало-мальски знакомый с царством растений человек ответит: ну конечно же, из тёрна! Растение такое. Его еще называют слива колючая или терновник. Колючее, с темными небольшими плодами. Есть их сырыми сложно, очень уж терпкий вкус, но вот варить варенье, компот, уксус, квас или даже гнать спиртное — вполне можно.
Видимо, наши предки в ботанике разбирались слабо. И хотя крыжовник и тёрн относятся к совсем разным семействам, банально их перепутали. Скорее всего, венец был из крыжовника – недаром практически все его названия в европейских языках так или иначе отсылают к распятию.
Между прочим, у крыжовника есть и другое древнерусское название, ныне почти позабытое – берсень. Есть легенда, что Берсеневская набережная в Москве получила свое название по садам крыжовника, которых здесь было множество. Вторая версия – что она названа по фамилии дворянина Берсенева-Беклемышева. Он установил здесь ограждение, которое прозвали «берсеневой решеткой».
На Алтае и в Сибири крыжовник (а также шиповник) назвали береснем вплоть до конца XIX века.
Зело полезен, когда зрелый!
В крыжовнике очень много витамина С – почти столько же, сколько в лайме или мандарине. К тому же он отлично усваивается, поскольку его «сопровождают» другие витамины – А и Е. Известно, что витамин С на вкус кислый. Однако в недозрелых кислых ягодах его как раз очень мало. Для максимальной пользы ягоды крыжовника надо есть зрелыми. Кроме того, ягоды содержат витамины группы В, которые участвуют в углеводном, белковом и жировом обменах, необходимы для функционирования нервной системы и восстановления клеток.
Стакан крыжовника содержит от четверти до трети дневной нормы клетчатки – 6,5-7 г. Причем эта ягода содержит оба вида клетчатки – и растворимую, и нерастворимую. Растворимая замедляет движение пищи по кишечнику и способствует лучшему перевариванию, а нерастворимая помогает избавиться от проблем со стулом.
Еще одна большая польза от крыжовника – фитонутриенты. Так называются биоактивные соединения, которые растения вырабатывают для защиты от вредителей или от лучей солнца. Флавонолы (в крыжовнике это кверцетин, мирицетин, кемпферол и изорамнетин) помогают здоровью сердца, борьбе с вирусными заболеваниями, снижают риск инсульта. Придающие ягодам цвет антоцианы связаны со здоровьем глаз и мочевыводящих путей, поддержанием работы мозга плюс помогают предотвратить некоторые виды рака.
Из крыжовника варят особое варенье – «царское». У него есть три особенности: во-первых, сироп готовится на отваре из вишневых листьев. Во-вторых, из ягод удаляют семена. В-третьих, варенье варят из незрелых, зеленых ягод. Плюс зеленый сироп – в итоге получается россыпь изумрудов! Ну, и высший шик: положить в каждую ягодку ядро грецкого ореха. Возни много, результат, говорят, поразил саму императрицу. Впрочем, как уже говорилось, незрелые ягоды крыжовника не очень полезные.
Майя ПЧЁЛКИНА.
Фото: Нина Донских.