Средина лета щедра на дары. И среди многочисленной зелени, разнообразия ягод, овощей и фруктов, а в этом году еще и грибов – многие дачники везут домой крыжовник. Ягоду необычайно полезную, известную еще с давних времен…
На Руси самое древнее упоминание о крыжовнике найдено монастырских книгах, оно датируется XI веком.
Называли эту янтарную ягоду «северным виноградом», а еще именовали «берсень». Корень «бер» означал «медведь». Любил зверь эту ягодку и лакомился ею в чащах… московской Берсеневской набережной. Тут, по распоряжению государя Ивана III, были высажены заросли крыжовника.
В 1737—1745 годах Берсеневская набережная была укреплена сваями и стала проезжей улицей шириной от 4 до 11 сажен; в районе тогда числилось 25 дворов. Пожар 1812 года уничтожил все деревянные постройки, восстановление затянулось на несколько десятилетий – до 1840-х гг.
В 1885 году на набережной началось строительство кондитерской фабрики Эйнем, ныне «Красный Октябрь». В 1906 году на месте части Винно-соляного двора была построена действующая и поныне электростанция, питавшая московский трамвай (МОГЭС-2 находится по адресу: Болотная набережная, 2). В 1930-х годах Берсеньевская набережная была облицована гранитом, стрелку Москвы-реки и Водоотводного канала оформили по проекту И.А. Француза пологими ступенями, плавно огибающими мыс острова. А в 2004 году открылась первая очередь Патриаршего моста, обеспечившего удобный подход к ближайшей станции метро («Кропоткинская»). С этого времени началось формирование арт-кластера на территории фабрики «Красный Октябрь» (производство было выведено с Берсеневской набережной в 2007 году). В бывших фабричных помещениях размещаются институт «Стрелка», галерея Red October, несколько клубов.
Но вернемся к нашему берсеню, то бишь, крыжовнику. Хотя были и другие наименования: «агры», «крыж».
Полюбилась ягода и за границей: парижанин Жан Рюэль описывал его так: «Кусты вооружены шипами, листья похожи на сельдерей, ягоды белые, с приятной кислотой. В незрелом состоянии употребляются для соусов и супов. При созревании становятся сладкими, но на богатых обедах ими пренебрегают. Ягоды всегда пользуются успехом у беременных женщин».
Кустарники крыжовника использовались в Германии и Великобритании для декоративных целей. Однако англичане, оценив вкус ягод, очень пристрастилась к культивированию нашего берсеня. Садовники начали выводить сорт за сортом, гонясь за крупноплодностью. И сильно в том преуспели.
Вот что еще интересно: в разных местностях крыжовнику присваивали различные наименования. В той же Англии, например, его называли «гусиной ягодой», потому как очень понравился местному населению соус крыжовенный, что подавался к жареному гусю. Немцы окрестили его «колючей ягодой» или «Христовым терном» — за шипы на ветвях. Итальянцы назвали «щетинистым виноградом», а французы решили, что лучше всего крыжовнику подходит название «толстячок» — упругий такой плод, будто надутый. А по латыни крыжовник именуется Grossularia — маленькая незрелая фига.
Британские селекционеры умудрялись выращивать ягоды до 50−80 граммов каждая! Однако к этому времени крыжовник перешагнул границы Восточного полушария и оказался в Америке, а там подвергся нападению мучнистой росы. Европейские сорта — все напрочь — оказались ей подвержены, и пришлось выращивать новые. Вот поэтому мы и не можем теперь оценить непревзойденный вкус прежнего крыжовника, который был и покрупнее, и повкуснее. Впрочем, и современный крыжовник годится для самых разных кулинарных произведений.
Кроме гастрономических достоинств, крыжовник имеет и другие. В частности, его цветы пользуются большой популярностью у пчел. Подсчитано, что с одного гектара крыжовенных посадок они собирают до сотни килограммов меда. Сейчас, как говорят специалисты, имеется уже больше трех тысяч сортов кустарника, среди которых попадаются весьма забавные названия: “Майский герцог”, “Веселый печатник”, “Рычащий лев”, “Ошибка Дана”, “Красавица из Мо”, “Красивая жена мельника”, “Веселый красный нос”, “На всякий случай”, “Заяц в кусте”, “Крыло сойки”, “Колобок”, “Северный капитан”. Кажется, ни одна другая ягода не удостаивалась стольких имен.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора.
Читайте также:
