Семена, несмотря на свой небольшой размер, содержат большое количество питательных веществ. Различные семечки содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и антиоксиданты, а также растительный белок и клетчатку.
К одним из наиболее полезных относят тыквенные семечки. Эти семечки больше остальных содержат магний, который участвует в формировании костей, нормализует давление, успокаивающе действует на нервную систему и регулирует уровень сахара в крови, что снижает риск развития диабета. Это далеко не единственный микроэлемент в составе продукта. В семенах также много кремния, фосфора, железа, марганца, меди, хрома, цинка. Благодаря содержанию растительных веществ – фитостеролов – семечки тыквы снижают уровень плохого холестерина. Высокое содержание незаменимых жирных кислот благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, препятствуя развитию атеросклероза.
Входящий в состав семян витамин К участвует в кроветворении, Е – отвечает за свертываемость крови и предотвращает образование тромбов, а РР – регулирует белковый обмен. В семенах тыквы есть и уникальная аминокислота кукурбитин, способная бороться с некоторыми видами паразитов.
При этом не стоит забывать, что тыквенные семечки – высококалорийный продукт. Употребление их необходимо ограничивать примерно до 100 г (446 ккал) в сутки, разделив это количество на несколько порций. Семена можно добавлять в каши, смузи, йогурты, салаты.
В пятерку наиболее полезных входят и семена льна, которые богаты, прежде всего, тиамином (витамин В1) – 110% суточной нормы. Этот витамин необходим для полноценного углеводного и жирового обмена в организме, поддержания работы нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. В составе есть и другие витамины группы В, а также ценные микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, марганец, медь и другие.
Семена содержат омега-3 и альфа-линоленовую кислоты. Самостоятельно организм их не вырабатывает, поэтому важно постоянно пополнять запасы этих кислот с помощью продуктов. Они уменьшают воспаления в артериях, снижая риск развития сердечных заболеваний. В семенах также много аргинина – аминокислоты, которая важна для работы сердца и иммунной системы.
В пище их можно использовать, например, добавляя в кашу, замочить на ночь в молоке, йогурте, испечь хлеб с семечками льна.
Главное ценное свойство семечек тмина — наличие антиоксиданта. Тимохинон в составе тмина уменьшает окислительный стресс при отравлении тяжелыми металлами, оказывает антиатеросклеротическое действие, защищает клетки мозга и печени. Тмин также считается противоаллергенным средством.
В кулинарии тмин применяют, как правильно, в виде приправы. Иногда включают в состав карри, тмин можно использовать в маринадах, добавлять в овощные заготовки. Эти семена хорошо сочетаются с мясом, картофелем, капустой, рисом, бобовыми, с тмином выпекают вкусный хлеб.
Очень богатый минеральный состав у семян кунжута. В них содержится в большом количестве кальций, кремний, калий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк и другие элементы. Еще одно ценное вещество – сезамин, антиоксидант, который борется со старением клеток.
Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию. Эти семена специалисты рекомендуют включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках. Кунжут также нормализует работу ЖКТ и выводит токсины при отравлении, снижает риск простудных заболеваний и вирусов.
Семена кунжута широко используются в салатах, мясе, лапше, а также в десертах – халве, выпечке, конфетах.
Семена подсолнечника ценятся за большое количество витаминов и минералов. Они входят в тройку лидеров по содержанию витамина Е – участника многих биохимических процессов. Этот витамин блокирует окислительные процессы, препятствует свертываемости крови, снижает артериальное давление, а в комплексе с другими элементами – цинком и медью – замедляет развитие возрастной макулярной дегенерации.
В семечках подсолнуха много витаминов В1, В6, В9, РР, а из микроэлементов можно выделить кальций, магний, фосфор, марганец, медь, селен, цинк.
Особенно полезны семечки для беременных и кормящих: они компенсируют недостаток омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, укрепляют иммунитет матери и ребенка, стимулируют лактацию, понижают риск появления послеродовой депрессии, облегчают состояние при токсикозе.
Кроме того, семена часто используют при приготовлении сладостей, например, шоколада, козинаков, халвы, десертов с сухофруктами. Подсолнечник можно добавлять и в овощные салаты.
Лидия Миловидова.
По материалам сайта Здоровое питание.РФ
Фото: Наталия Бахарева