Лето для домохозяек — начало поры консервирования. Домашние соленья и варенья вкусные, но могут быть опасны. Главная причина порчи продуктов — микроорганизмы. Чтобы заготовки не навредили здоровью, нужно соблюдать правила.
Особый риск для здоровья вызывает ботулизм. Его возбудитель (Clostridium botulinum) выделяет токсин, поражающий нервную систему. Он активен в бескислородной среде, то есть в герметичных банках. При этом внешний вид, вкус и запах продукта не меняются.
Симптомы ботулизма: слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушение зрения и глотания. При их появлении немедленно обращайтесь к врачу.
Главные советы:
- Не консервируйте герметично мясо, рыбу и грибы — в домашних условиях полная стерилизация невозможна.
- В маринад для низкокислотных овощей (огурцы, баклажаны) обязательно добавляйте уксус или лимонную кислоту, чем выше кислотность (pH ниже 4,5), тем меньше риск размножения бактерий.
- Тщательно мойте продукты, соблюдайте тепловую обработку банок.
- Храните консервы при температуре не выше +6 °C. Бомбажные (вздутые) банки уничтожайте.
- Перед едой кипятите содержимое 10–15 минут, если это позволяет продукт.
Овощные консервы (салаты, икра) храните не дольше 3–4 месяцев, варенье может храниться дольше за счет сахара.
Нина Донских.
Изображение сгенерировано ИИ
По материалам Центра гигиенического образования населения Роспотребнадзора.