Ученые выяснили, что вкусовые предпочтения — это не только гастрономические привычки. Как формируются вкусовые пристрастия?
Островковая корa, часть коры головного мозга, играет важную роль в распознавании вкусов и в том, как мы их оцениваем. В раннем возрасте вкусовой опыт поддерживает развитие сенсорной системы и гибкость восприятия. Когда ребёнок сталкивается с ограниченным или однообразным вкусовым окружением, формируются риски менее разностороннего сенсорного опыта. Это не единственный фактор, но у него есть влияние на последующее восприятие пищи и, возможно, на другие сферы развития.
Связь между вкусами и психическим здоровьем довольно сложная. При некоторых неврологических состояниях важно в первую очередь ощущение насыщения, а не конкретный вкус пищи. У детей с рядом расстройств развития, включая аутизм, иногда наблюдается устойчивость к одним и тем же вкусам или текстурам пищи. Но надо понимать, что вкусовые предпочтения — лишь одна из деталей большого пазла детского развития и психического здоровья.
Однако вкус тесно переплетается с любопытством. Любознательность во многом определяется готовностью экспериментировать со вкусами, сочетаниями и повторно узнавать их. Чем более разнообразным и исследовательским является вкусовой опыт, тем выше может быть мотивация к экспериментированию и исследованию в целом. Таким образом, вкусовая система может поддерживать любознательность и познавательную активность.
Поэтому вкус — не только гастрономическая история. Он связан с работой определённых мозговых областей, с развитием сенсорной системы в детстве, с психическим здоровьем и с тем, насколько мы любознательны. Понимание этих связей помогает увидеть, почему ранний вкусовой опыт важен для общего развития.
Нина Донских.
По материалам Пироговского университета.
Фото: Наталия Бахарева