Калий впервые был выделен в чистом виде британским химиком Гемфри Дэви в 1807 году. Он получил название potassium, и это название закрепилось в английском и французском языках. Русское название — калий — предложил немецкий химик Мартин Генрих Клапрот в 1796 году. Что же мы знаем о калии и какую роль он играет в организме человека?
Калий — один из основных внутриклеточных ионов и ключевой элемент регуляции водного баланса, кислотно-щелочного баланса и электролитов организма. Благодаря разнице концентраций внутри и снаружи клетки, калий вместе с натрием обеспечивает электрический потенциал клеток, что необходимо для нормальной работы тканей, передачи нервных импульсов и мышечного сокращения.
Поддержание мембранного потенциала требует энергии: натрий-калиевый насос расходует значительную часть энергии организма, оцениваясь примерно в 20–40% от базового обмена.
Потребность в калии варьируется: для детей она составляет примерно 400 – 2500 мг в сутки, для взрослых — не менее 2500 мг. Суточная потребность может возрастать при избыточном потреблении натрия. Рекомендуемое соотношение калия и натрия примерно один к одному. Биодоступность калия из смешанного рациона достигает 90 – 95%.
Недостаток калия может приводить к мышечной слабости, сонливости, снижению аппетита и отекам. Гиперкалиемия, то есть слишком высокая концентрация калия в крови, может возникнуть при избыточном поступлении калия, не выводящегося почками. Это опасное состояние, способное нарушать сердечный ритм.
Основные пищевые источники калия — фрукты, овощи и соки. Особенно много калия в сухофруктах. Среди богатых калием продуктов — запеченный картофель, бананы, персики, апельсины, абрикосы, виноград, яблоки, изюм, курага, инжир и чернослив, а также соки (абрикосовый, вишневый, томатный). Важно помнить, что калий частично вымывается при варке в воде, когда часть элемента переходит в отвар.
Материал носит ознакомительный характер. Всегда советуйтесь со специалистом.
Нина Донских.
Фото: Юлия Смагринская
По материалам Центра гигиенического здоровья населения Роспотребнадзора по городу Москве.