Некоторые овощи, некогда почитаемые нашими предками, сегодня незаслуженно преданы забвению и редко появляются на наших столах. Среди них и редька, которую все реже можно встретить на современных огородах, хотя когда-то она была хорошо известна и любима.
Редька — источник полезных веществ, она способна обогатить рацион разнообразными и питательными блюдами и заслуженно претендует на более видное место в питании.
Редька (Raphanus), принадлежащая к семейству Капустных (Brassicaceae), представляет собой род одно- и многолетних травянистых растений. В кулинарии используются как корнеплоды, так и молодые листья редьки. Корнеплоды употребляют в свежем, отварном и жареном виде, добавляя их в салаты, закуски, окрошки, борщи, супы, а также в различные мясные и овощные кушанья.
Считается, что родиной редьки являются страны Средиземноморья, где в природной среде произрастает приморская редька. Более пяти тысячелетий назад ее корнеплоды использовались в лечебных целях, а позднее стали употребляться в пищу. Редька активно культивировалась в Древнем Египте, Греции и Риме. В Древнем Египте, из семян редьки производили растительное масло, а из корней готовили еду. Древние греки заметили, что употребление редьки до обеда благотворно влияет на пищеварение.
На территорию России редька была завезена из Азии. В старину ее называли «покаянным» овощем, так как наибольшее количество редьки потреблялось во время Великого поста. Поскольку употребление овощей не запрещалось, редька, способная храниться до мая, вносила разнообразие в постное меню. Редька была популярной закуской на Руси, о чем свидетельствует народная поговорка: «Семь перемен, а все редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».
В старинных травниках редьку описывали как эффективное средство от кашля, почечных и мочекаменных болезней. Ее рекомендовали применять при кровохаркании, невралгии, анемии, метеоризме, как ранозаживляющее, лактогенное и глистогонное средство. В связи с тем, что редька повышает кислотность желудочного сока, людям с заболеваниями ЖКТ следует употреблять ее с осторожностью.
Редька была одним из любимейших овощей наших предков. Из нее готовили национальное блюдо тюря (жидкое холодное блюдо из хлеба или сухарей, покрошенных в воду с солью), а также народное лакомство мазюля (нарезали редьку тонкими ломтиками и высушивали на солнце, затем толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили ее в белой патоке до загустения, прибавляя туда разные пряности). И сегодня редька открывает возможности для творчества на кухне. Добавление редьки в салаты, супы и пюре придаст блюдам приятный аромат и пикантную остроту. Сварите ароматный суп из редьки, и он разнообразит выбор первых обеденных блюд. Пикантен салат из редьки с апельсином и йогуртом. А маринованная редька точно придется по вкусу любителям остреньких закусок. А к чаю — варенье из черной редьки с медом и орешками подойдет для десерта. Творожная закуска на гренке с редькой и орехами не оставит равнодушными ваших гостей.
Информация носит ознакомительный характер. Всегда советуйтесь со специалистом.
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева
По материалам сайта Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора.