Приготовление этого любимого блюда русской кухни всегда сопровождалось семейными посиделками, когда за одним столом собиралась вся семья, чтобы налепить пельменей. У каждой хозяйки — свои рецепты их приготовления. Но давайте разберемся, насколько полезен это блюдо.
В кулинарных традициях разных стран и народов есть блюда, аналогичные пельменям. Хинкали — на Кавказе, манты и позы — в Средней Азии, равиоли и тортеллини — в Италии, гёдза и вонтоны — на Дальнем Востоке, колдуны — в Белоруссии.
Знатоки национальной кухни спорят о том, как пельмени распространились по миру. Одни считают, что обычай заворачивать мясную начинку в тесто прижился на Руси во времена монголо-татарского ига. Другие — что пельмени имеют исконно русское происхождение. Лингвисты утверждают, что само слово «пельмень» заимствовано из пермских (народы удмурты, коми) или финно-угорских языков и буквально обозначает «хлебное ухо». «Пель» — ухо, «нянь» — хлеб.
Кроме традиционной начинки, пельмени готовят с грибами, рыбой, овощами. В замороженном виде это самый популярный полуфабрикат на случай, когда нужно быстро и бюджетно утолить голод.
Но давайте будем честны — о пользе этого продукта чаще говорят тогда, когда требуются дополнительные аргументы, чтобы им подкрепиться. Пельмени сами просятся в рот, стоит только представить их с пылу с жару. Не поспоришь, это очень вкусно! Но, увы, продукт нельзя безоговорочно отнести к здоровому питанию — в основном из-за высокой калорийности.
Чтобы пельмени стали полезнее, диетологи рекомендуют заменить рецептуру приготовления. Используйте для теста муку грубого помола — это не окажет существенного влияния на вкусовые качества, но поможет сделать блюдо действительно полезным.
Для фарша выбирайте нежирное мясо, в говяжий фарш можно добавить белое мясо птицы курицы или индейки. Хороший вариант — с начинкой из рыбы.
Постарайтесь уменьшить размер порции. Даже 10–12 пельменей могут обеспечить до 30% суточной калорийности пищи.
Как правило, пельмени подают с соусом. Подбирайте правильные соусы к блюду. Откажитесь от майонеза и кетчупа в пользу нежирной сметаны или йогурта.
Из-за нехватки времени да и просто для удобства многие предпочитают замороженные пельмени. При выборе полуфабрикатов внимательно изучите состав этикеток. Стандарты производства допускают пять категорий качества — от А до Д. Пельмени категории А должны содержать мясо от 80% и более. В пельменях категории Д его доля менее 20%.
И все же магия пельменей, приготовленных дома с семьей за одним столом ни с чем не может сравниться. Это ритуал, объединяющий людей. Здесь есть место и шуткам, и интересным разговорам. Ведь помимо вкусной начинки в это действо закладывается еще и много любви, тепла домашнего очага, поэтому они получаются такими вкусными и полезными.
Нина Донских.
Фото автора
По материалам сайта здоровое-питание.рф