Картофель возглавляет топ овощей в меню. Но, несмотря на это, все большую популярность набирают альтернативные варианты. Итак, меняем картофель на батат, топинамбур и пастернак.
Батат, или «сладкий картофель»
У большинства людей этот овощ ассоциируется с понятием «сладкий картофель». Это название батат получил за наличие в своем составе таких углеводов, как фруктоза, сахароза, мальтоза. Также он содержит витамины А, C и минеральные вещества кальций, фосфор, помогающие в укреплении организма. Но самое важное свойство корнеплода — низкий гликемический индекс. При этом в 100 г батата содержится 60 ккал, в то время как, в таком же количестве картофеля — 77 ккал.
Картофель не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как велик риск пищевого отравления, батат же не обязательно подвергать термической обработке. Также в составе овоща достаточно много крахмала (30%), поэтому он применяется в медицинских целях — для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Что касается хранения двух корнеплодов, то картофель лучше держать в прохладном месте, батат же не выносит холода.
Топинамбур, или «земляная груша»
Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства астровых. Свое второе название он получил из-за специфической грушевидной формы клубней.
В топинамбуре большое количество калия: в 100 г содержится около 400 мг. В нем присутствуют кальций, железо, магний, фосфор, натрий, цинк, медь, марганец, селен, витамины С, А, Е, К и некоторые витамины группы В. Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней топинамбура.
Благодаря высокой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Корнеплод будет особенно полезен жителям мегаполисов и загрязненных промышленных городов.
Топинамбур сам по себе не очень калорийный продукт (в 100 г – 61 ккал), но при кулинарной обработке его калорийность может повышаться.
Пастернак: самая древняя альтернатива картофелю
Пастернак – овощ семейства зонтичных (петрушка, морковь, сельдерей), обладающий рядом полезных для человека свойств. Другие названия пастернака: белый корень, белая морковь, полевой борщ. Культивировать пастернак начали еще древние греки.
В корнеплодах содержатся витамины С, В1, В2, В6, РР, каротин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку специфический запах.
Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 г) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Низкая калорийность (около 70 ккал в 100 г) привлечет внимание людей, соблюдающих диету. Однако пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г – в 100 г сырого овоща), что обязывает внимательно относиться к пастернаку больных диабетом.
Пастернак готовят в горячей воде, добавляют к супам и тушеным блюдам. Для приготовления пюре корень варят, измельчают, смешивают с маслом, сливками и специями, такими, как корица или мускатный орех. Когда его добавляют при жарке мяса, сахар, содержащийся в пастернаке, карамелизуется, что дает интересный гастрономический эффект.
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева
По материалам сайта здоровое-питание.рф