Международный день сока – праздник молодой, он празднуется в России с 2010 года. Ученые давно определили полезность соков, и путем создания праздника они желают донести гражданам России и всего мира, что данный напиток является настоящим кладезем витаминов, необходимых человеческому организму. О чем же нужно помнить при покупке сока в магазине и какой сок полезнее?
Не все то, что производители называют соком, является им на самом деле. Соковая продукция, которая встречается в продаже, делится на четыре категории: собственно соки, нектары, сокосодержащие напитки, морсы.
Самые полезные — свежевыжатые соки. В них сохраняются все витамины, которые содержались в свежих фруктах и овощах. Хранить такой сок нельзя, его нужно выпить сразу.
Несколько менее полезны пастеризованные соки прямого отжима — их изготавливают из свежих овощей, фруктов или ягод путем механического отжима, а затем выдерживают при температуре 60-80 градусов. Такой способ позволяет сохранить значительную часть полезных свойств свежевыжатого сока.
Иногда сок прямого отжима не пастеризуют, а стерилизуют — выдерживают при температуре 90-100 градусов. Такой сок дольше хранится, но при этом содержит меньше полезных веществ.
Еще менее полезен восстановленный сок, который производится в несколько этапов: сок сначала отжимают из фруктов или овощей, затем сгущают, транспортируют до места производства, а перед тем, как разлить в бутылки, разбавляют водой, иногда добавляя сахар. В таком соке витаминов существенно меньше, чем в свежевыжатом или пастеризованном.
Чтобы сделать восстановленный сок полезнее, в него могут добавлять витамины и другие биологически активные вещества — такой сок называется обогащенным.
Нектары содержат 25–50% сока (чаще всего концентрированного), остальную часть составляют вода, сахар, аскорбиновая кислота, фруктовое или ягодное пюре. В сокосодержащих напитках сока всего 10-25%, в морсах — около 15%, зато могут содержаться ароматизаторы, подсластители, красители и другие химические вещества.
В отличие от натуральных соков, все эти напитки не являются полезными — в них много сахара и практически нет витаминов.
Нина Донских.
Фото: Юлия Смагринская.
По материалам сайта здоровое-питание.рф