Практичным хозяйкам рекомендуется взять на заметку несколько способов заготовки зелени на зиму. Каждая выберет для себя наиболее удобный — сушка, заморозка или засолка. Главное, чтобы щавель, петрушка, укроп и прочие травы с огорода не пропали, а целиком пошли в дело.
Существует несколько способов сохранить зелень на зиму. Пряные травы можно засушить, заморозить, смешать с маслом и даже засолить. У каждого способа есть свои чёткие требования к срокам хранения или технологии, например, одни травы пригодны только для сушки, а другие прекрасно себя чувствуют в морозильной камере. «Мой дом Москва» поможет разобраться в тонкостях процесса.
Сушка
Оптимальным решением для желающих максимально сохранить все полезные свойства зелени станет сушка пряностей. Такая приправа удобна в использовании и богата витаминами.
Нет необходимости предварительно измельчать укроп, петрушку или кориандр, такая зелень сушится целиком. Веточки промывают, избавляют от лишней влаги. Дальше из них формируют пучки по 5–6 штук, которые перевязывают веревками. После этого готовые метелки раскладывают или развешивают на расстоянии 10 см друг от друга. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали на заготовку, в противном случае зелень потеряет цвет и начнет крошиться. Сушить зелень следует не дольше трех дней, иначе травы потеряют цвет и аромат.
Мелко нарубленную зелень сушат на подоконнике. Сырье выкладывают слоем в 1,5 см на пергамент или ткань. Дважды в день пряности переворачивают. Укладывать более плотный слой заготовки не рекомендуется, так как он будет медленнее терять влагу, что может привести в появлению плесени.
Некоторым удобнее сушить зелень в духовке. Для этого нужно выложить на противень лист пергамента, распределить по нему тонкий слой пряностей, а затем накрыть их ещё одним листом бумаги. Дверцу духового шкафа лучше отставить открытой, а температуру нагрева установить на отметке в 40 градусов. Заметив, что зелень начала подсыхать, следует увеличить температуру нагрева до 50 градусов. Продолжительность такой сушки составит около трех часов.
Условия хранения сухой зелени
Емкости из стекла или фарфора с плотной крышкой прекрасно подойдут для хранения сухих трав. Содержимое такой тары долгое время не потеряет вкус и аромат. Только держать банки с приятностями лучше подальше от плиты – высокая температура отрицательно сказывается на состоянии зелени.
Заморозка
Сохранить зелень на срок до полугода поможет заморозка. Для хранения пряных трав в морозилке используют пластиковые банки с плотными крышками или в контейнеры, куда кладут рубленую зелень. При этом сырье в ёмкости не утрамбовывают, иначе потом будет сложно отделить нужное количество. Необходимо помнить, что под воздействием холода травы изменят текстуру, поэтому нецелесообразно замораживать веточки трав целиком. Сочную зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон) рекомендуется замораживать с добавлением небольшого количества воды в формочках для льда. Если требуется заморозить большое количество зелени, то её предварительно измельчают до состояния пюре, а после складывают в вакуумные пакеты.
Перед замораживанием зелень тщательно отбирают, избавляются от мятых и пожелтевших веточек. Далее пучок промывают в холодной воде, либо дополнительно замачивают в соленом растворе. Потом раскладывают её на бумажном полотенце, подсушивают, нарезают и размещают в морозилке.
Пряные травы лучше всего хранить в виде салатной заправки с маслом. Такой способ хорошо подходит для тимьяна, розмарина, орегано. Необходимое количество зелени промывают и высушивают. Далее выкладывают в формы для льда и заливают оливковым маслом. Когда кубики замерзнут, их следует поместить в закрывающийся пакет. Заготовку нужно хранить в холодильнике. Такая приправа пригодится для приготовления супов и других горячих блюд.
Засолка
Третий способ хранения зелени больше подойдёт для небольших объёмов продукта — в соли травы остаются пригодными для употребления не дольше месяца. Зелень для засола промывают в воде, мелко нарубают и засыпают солью – на 100 г уходит 20 г соли. Пряность кладут в стеклянную банку с крышкой и хранить в холодильнике. Готовая заправка хорошо подходит для приготовления супов тушеных блюд и салатов.
Подготовлено по материалам сайта «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ» (https://здоровое-питание.рф)
Юлия Смагринская.
Фото: Наталия Бахарева.