Каперсы встречаются во многих рецептах. Разбираемся, что это за «фрукт».
Маленькие, круглые, зеленовато-серые цветочные бутоны, которые обычно используются в средиземноморской кухне – это цветочные почки колючего куста каперсов, который растет в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
В сыром виде такие нераскрывшиеся бутоны в пищу не годятся, поэтому их предварительно маринуют. В процессе засолки они полностью раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи. На вкус сочные, слегка островатые, ароматные с легкой терпкой и кислой ноткой.
Бутоны не только улучшают вкус кулинарных блюд, но и являются ценной добавкой. Они богаты витаминами А, С, Е, К, группы В. В них содержится достаточное количество белка, жиров, углеводов, эфирных масел, гликозидов и других важных элементов. Флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме. Калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
Обычно каперсы продаются в маринованном виде. Этот процесс помогает сохранить каперсы, а также придает им характерный острый вкус. Их применяют для приготовления соусов, используют как дополнение к салатам, а также для придания пикантности мясным и рыбным блюдам.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора