Макаронные изделия относятся к сложным углеводам, снижают уровень вредного холестерина, снабжают организм клетчаткой, дают долгое чувство сытости, а их энергетическая ценность — всего 197 ккал на 100 грамм
С другой стороны, тарелка макарон с маслом и сыром, обильно политых сливочным соусом, не вписывается в концепцию здорового питания. Истина, как всегда, где‑то посередине. Как же есть макароны, чтобы получить максимум пользы?
Выбираем полезные макароны
Полезны для здоровья макароны из пшеницы твердых сортов. На упаковке это может обозначаться как «группа А», «1 класс», durum, «пшеница твердых сортов», semola di grano duro.
В последнее время набирают популярность макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Для получения такой муки зерно мелют прямо в оболочке, что позволяет сохранить ценные витамины и минералы. Это отличный вариант.
Чем больше белка в составе макарон, тем лучше. Минимум — 12 грамм на 100 грамм продукта. Качественные изделия — гладкие, желтого или золотистого цвета, стекловидные в месте разлома. Слишком белый цвет, а также обилие разломанных частичек и крошек указывают на использование мягких сортов пшеницы — такой продукт лучше не покупать.
Если хотите попробовать макароны необычного цвета, прочитайте на упаковке, какой краситель использовал производитель. Берите изделия только с натуральными красителями — это свекольный или морковный сок, шпинат, чернила каракатицы.
Соблюдаем правила приготовления
В Италии принято готовить пасту до состояния al dente. Это значит, что макароны остаются слегка недоваренными. Такой способ позволяет сохранить пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника.
Макароны варят в высокой емкой посуде с толстыми стенками, не жалея воды — 1 литр на каждые 100 грамм. Профессиональные повара советуют солить воду до закипания, опустить изделия в сильно кипящую воду, а затем убавить огонь до среднего и перемешивать пасту во время варки.
Готовые макароны нельзя промывать водой, особенно холодной. Этим вы сразу уменьшите содержание витаминов в продукте. Подавать пасту на стол нужно с пылу с жару.
С чем сочетаем?
Макароны полезнее всего сочетать с овощами, грибами и морепродуктами. Заправлять — легким томатным соусом. Хороши и постные виды мяса: индейка, курица, кролик.
Точно не стоит есть макароны с жирными соусами на основе сливок, с майонезом, более «тяжелым» мясом вроде свинины. Сыр также не лучшая добавка. Исключение составляют легкие сыры в умеренном количестве, например, рикотта или нежирная брынза.
Однако даже «правильная» паста — блюдо не на каждый день. Ешьте ее 2–3 раза в неделю, но не на ужин — тогда макароны точно пойдут на пользу здоровью и фигуре.
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева.
По материалам сайта здоровое-питание.рф