Конечно, это окрошка, которая спасает нас от жажды и утоляет голод в жару. Есть даже такой праздник – День окрошки, который отмечают 30 мая.
Это отличный повод открыть сезон летнего супа, который, в зависимости от предпочтений, готовят на квасе или на кефире.
Рецептов этого блюда много, набор ингредиентов зависит не только от региона, но и от традиций в семье. Способ приготовления менялся со временем: например, в «Русской поварне» 1816 года окрошку советовали готовить с обрезками жареного мяса, луком, солеными или свежими огурцами с добавлением соленых слив. Заливать блюдо полагалось огуречным или сливовым рассолом и квасом.
Издревле на Руси крестьяне готовили простые блюда из овощей. Например, редьку с луком на квасу; тюрю из сухарей, хлебных корок, растительного масла и лука на простокваше; ботвинью — суп из отваренных и протертых листовых овощей и зелени («ботвы») на кислом квасе (иногда туда добавляли красную рыбу). Именно ботвинью считают «прародительницей» окрошки. Её рецепт упоминается в знаменитой книге «Домострой» 16 века. Название «окрошка» свидетельствует о том, что для блюда требуется покрошить овощи.
В ранних вариантах в окрошку добавляли соленья (например, соленые огурцы, сливы или грибы), а позднее — отварные овощи (картофель, морковь, репу) и пряные травы.
Ну, а если окрошка приелась, всегда есть альтернатива приготовить холодные супы: гаспачо, свекольник, таратор, холодный суп-пюре из авокадо, и многие другие, рецепты которых есть в открытом доступе.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора