окрошка, квас

Квас да картошка – вот вам и окрошка…

Как только столбик термометра поднялся выше отметки в 25 градусов, в голове пронеслось спасительное: нужно купить квас! В жару нет лучше напитка, утоляющего жажду. По крайней мере россссияне в этом убеждены с древних времен…

Слово «квас» действительно старорусского происхождения и означает «кислый напиток». Нигде, кроме Руси, он не получил такого признания и любви. Первые письменные упоминания о квасе относятся к периоду крещения Руси князем Владимиром в 988 г. К XI веку этот напиток варили уже повсеместно…

Ядреный и бодрящий квасок любили все без исключения, не взирая на чины и звания. Им угощались в царских хоромах и за монастырскими стенами, в крестьянских избах и в солдатских казармах, на ярмарках и в великосветских салонах. Известно, что квас непременно включали в паек заключенных. По статистике, каждый житель ежегодно выпивал по 250 литров этого чудесного освежающего напитка.

К началу XV века существовало свыше 500 разновидностей народного напитка: сладкий и кислый, мятный и с изюмом, густой и квас-щи, душистый и суточный, белый и окрошечный, с хреном (уральский) и боярский, ароматный и пшенный, с перцем и грушевый. Кстати, в конце XIX века именно квас из отварных груш лидировал среди прохладительных напитков у жителей первопрестольной.
Демократичный напиток был в большом почете у русских царей. Петр Первый любил утром отведать кваску с хреном и очень гордился своим изобретенным рецептом его приготовления.

«Кабы хлеб да квас – так все у нас», – любили приговаривать в старину. Квас зачастую становился обязательным атрибутом многочисленных обрядов. Он присутствовал на свадьбах. Считалось, что победить пожар, который возник в результате удара молнии, можно только заливая его квасом (или молоком).
Популярность кваса определила появление уважаемой профессии – квасника. Квасники готовили бодрящий напиток и реализовывали продукт. В конце XIX века самым популярным местом, где летом в Москве можно было отведать кваса, был Охотный ряд: до тысячи торговцев предлагали публике «кваску холодна-а-га». Желая выделиться среди конкурентов, квасники придумывали новые сорта, удивляя горожан оригинальными вкусами. Обычно по ингредиентам напитка определялась и специализация квасника: вон идет «ячневый», а тот вон – «грушевый».

Уверенность в том, что квас обладает чудодейственными способностями, позволяла не слишком заботиться о гигиене: все желающие отведать кваску пили из одного стакана. Сегодня такая ситуация вызвала бы у москвичей шок, а ведь были времена (и многие их помнят), когда в автомате по продаже газированной воды все пили из одного стаканчика. Правда, его обмывали тут же холодной водой, но говорить о стерильности посуды не приходилось. И тем не менее, инфекции так массово не распространялись…
Но вернемся к разговору о квасе: традиционный русский напиток заслужил признание не только на родине. В 1975 году на Международном конкурсе, проходившем в Югославии, отменные вкусовые качества «Московского кваса» были по-достоинству оценены жюри и гостями мероприятия. В итоге «добротный» и «щекочущий» русский напиток набрал 18 баллов, в то время как «Coca-Cola», которая, к слову, появилась у нас в стране и только в 1988 году, не смогла заработать и 10. Так что пьем кваску – чтобы разогнать тоску. Так учили нас предки, оставившие в дар потомкам многочисленные рецепты этого вкуснейшего напитка.

Нина ДОНСКИХ.

Фото из открытых источников.

Метка: окрошка