В чистом виде крахмал — это полисахаридные вещества, сложные углеводы, содержащиеся в клеточных мембранах растений. Он присутствует в клубневых, корнеплодах, моркови, гречихе, в некоторых фруктах и даже листьях. В качестве основных источников крахмала используются картофель, пшеница, кукуруза, рис, злаковые.
В наших краях основной источник крахмала это картофель. Картофельный крахмал относительно нормально усваивается организмом, поэтому находит широкое применение в пищевой кулинарии, благодаря своим коллоидным свойствам увеличивая клейкость получаемого продукта. Чаще всего хозяйки используют крахмал для притоготовления киселя и некоторых соусов.
В чем вред?
Сложные углеводы, из которых состоит крахмал, подразделяются на две группы: природного происхождения (овощи, орехи, корнеплоды, злаки, бобовые) и рафинированные, полученные в результате производственных процессов. В последнюю группу входят белые сорта муки высшего сорта, крахмал и продукты, изготовленные из них.
Использование рафинированного крахмала в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме, патологии сетчатки и зрительного нерва.
Некоторые исследования показывают, что в крахмалосодержащих продуктах, подвергаемых термической обработке, могут быть вещества, способствующие образованию раковых клеток.
Поэтому крахмал желательно применять не с белковыми продуктами, а с овощами, которые способствуют лучшему усвоению крахмалосодержащих продуктов и разнообразят вкусовые качества приготавливаемых блюд.
А польза?
В результате исследований установлено, что картофельный крахмал способствует снижению холестерина в крови, что указывает на явственные антисклеротические характеристики этого продукта.
Это объясняется тем, что крахмал производится из картофеля, в котором содержится большое количество калия, являющегося одним из самых необходимых микроэлементов для функционирования почек.
Известны противовоспалительные и обволакивающие свойства крахмала. Он достаточно успешно используется при лечении язвенной болезни. Синтез сложных углеводов любого крахмалистого вещества в организме помогает образованию витамина В2, рибофлавина, который участвует в нормализации пищеварительных процессов, и обмена веществ.
Информация носит ознакомительный характер. Всегда советуйтесь с профильным специалистом.
Нина Донских.
Фото автора.
По материалам сайта здоровое-питание.рф