Варенья, соленья, икру заморскую, баклажанную, недостаточно разложить по стерильным банкам и закатать. Еще нужно сделать так, чтобы консервы не испортились во время хранения.
- Не перегревайте и не замораживайте консервы
Подпол на даче, старый холодильник на балконе или антресоли в квартире — подойдет любое место, где царят полутьма и прохлада, без резких перепадов температур. Нагревшиеся под лучами солнца или близ батареи консервы могут забродить и испортиться, а замерзшие — лопнуть.
- Укажите на банке дату консервирования и срок годности
Консервы не могут храниться вечно. До трех лет хранятся лишь промышленные мясные консервы вроде тушенки. Маринованные овощи и грибы — год-полтора, тут свое дело делает уксус. Соленые, квашеные, моченые фрукты и овощи можно хранить до девяти месяцев в холодильнике при температуре до +4 °С. В подполе, если кадушки с квашеной капустой и мочеными яблоками нагревались до +10 °С и выше, срок хранения сокращается до трех месяцев. Варенье и компоты из ягод и фруктов без косточек могут храниться несколько лет — чем больше сахара, тем дольше. Заготовки из тех же продуктов с косточками не следует хранить дольше двух лет из-за содержащейся в косточках синильной кислоты. Абрикосовым вареньем или сливовым компотом с косточками действительно можно отравиться.
- Регулярно проверяйте запасы
Обращайте внимание на герметичность крышек, целостность банок, внимательно осматривайте содержимое. Вздутые крышки, пена, помутневший рассол, пятна, плесень и налет на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно выбросить. Просроченные продукты есть нельзя. При каждом осмотре выставляйте на передний край полки те банки, содержимое которых пора бы уже съесть — так, чтобы они были на виду.
- Правильно храните консервы после вскрытия
Если за один раз съесть литровую банку кабачковой икры не удалось — отправьте ее в холодильник, плотно закрыв пластиковой крышкой. Рассол или масло не следует полностью сливать, чтобы продукт хранился в привычной среде, не испортился и не заветрился. Открытые мясные консервы следует употребить в течение недели, грибы — в течение трех-четырех дней, компоты — за два-три дня. Соленые и квашеные огурцы, помидоры, капуста в открытом виде могут продержаться в холодильнике пару недель: следует проверять банку на отсутствие пены и плесени. Варенье, в зависимости от количества сахара, также может простоять до двух недель.
- Следите за прогнозом погоды
Самый удобный шкаф на балконе или привычный погреб на даче при катастрофическом похолодании или, наоборот, при аномально теплой зиме сами не справятся — приготовьтесь спасать свои банки. Конечно, это потребует времени и сил, но тут уж так: назвался груздем — полезай в погреб.
Что еще можно сделать?
Заранее, до начала сезона заготовок, проверьте и укрепите полки, на которых вы планируете хранить консервы. Пожалуй, только специальные стеллажи, способные удерживать ящики с инструментами, не боятся тяжелых банок — кухонные шкафчики могут не выдержать. На полках банки лучше расставлять пирамидкой: большие на нижних полках, маленькие — вверху.
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева.
По материалам сайта здоровое-питание.рф