10 февраля во всем мире отмечают День зернобобовых. Эти маленькие разноцветные зернышки — одни из самых питательных природных продуктов.
Зерновые бобовые культуры — группа сельскохозяйственных культурных растений. К ним, например, относят горох, чечевицу, фасоль, сою, нут, арахис и другие. Все бобовые содержат большое количество растительного белка, который усваивается организмом на 80%.
- В бобах низкое содержание жира, нет холестерина, что может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- В них мало натрия. Хлорид натрия (поваренная соль) при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Этого можно избежать, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия — например, зернобобовые.
- Зернобобовые — прекрасный источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах существенно снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или с мясными продуктами.
- Бобы — неплохой источник железа. Дефицит железа в организме считается одним из наиболее распространенных последствий неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С (например, сбрызнуть карри из чечевицы лимонным соком).
- Зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет важную роль в работе пищеварительной и мышечной систем.
- Содержат много клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Это отличный источник фолата (или витамина В9), который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах. Он необходим для нормального функционирования нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода.
- Могут храниться в течение длительного времени и благодаря этому повышать разнообразие рациона в течение всего года.
- Обладают низким гликемическим индексом. Они способствуют стабилизации уровня сахара и инсулина в крови, поэтому подходят для диабетиков и отлично помогают контролировать массу тела.
- Зернобобовые не содержат глютен. Они идеально подходят больным целиакией (аутоиммунное заболевание, поражающее в первую очередь тонкий кишечник, при котором у людей развивается непереносимость глютена, присутствующего в таких продуктах, как пшеница, рожь и ячмень).
Нина Донских.
По материалам сайта здоровое-питание.рф