В старый Новый год рассказываем о базовых принципах здорового питания.
Осторожно, майонез!
Без майонеза сложно представить новогоднее застолье. Традиционные салаты (оливье, мимоза, селедка под шубой) предполагают щедрое использование майонеза.
Но увлекаться этим соусом опасно. В составе майонеза — желтки куриных яиц, растительное масло, уксус, горчица, соль и сахар. Казалось бы, ничего криминального. Но, если присмотреться к составу, в 100 г содержится около 3 г белков, 70 г жиров, 3 г углеводов, что дает в сумме 624 ккал на 100 г.
Коварство майонеза обусловлено высоким содержанием жира, одномоментное употребление которого часто провоцирует обострение желчекаменной болезни, панкреатита, гастрита.
Можно несколько снизить риски использования майонеза. Так, можно купить вместо обычного майонеза низкокалорийный. Однако уменьшение калорийности такого майонеза достигается не только за счет снижения доли жира, но и, как правило, с помощью добавления синтетических загустителей и эмульгаторов.
Альтернатива майонезу — соус для заправки салатов, наполовину разбавив майонез сметаной 10-процентной жирности. Вкусовые качества при этом не пострадают, а пользы будет больше. Срок хранения салатов с майонезной заправкой — не более четырех часов.
Правило тарелки
Традиционный новогодний стол полон изобилия. Очень хочется попробовать все, но это не принесет удовольствия, а вот тяжесть в желудке обеспечена. Чтобы избежать переедания и в то же время насладиться разнообразием блюд, соблюдаем правило тарелки. Не ограничивайте себя в выборе блюд, поместите все приглянувшееся на одну тарелку и растяните это на весь вечер.
Жирное мясо
В качестве основного горячего блюда в новогоднюю ночь чаще всего готовится что-то избыточно жирное: запекается свиная шея, баранья нога, гусь или утка. Излишек животного жира, употребляемый в вечернее время, наносит настоящий удар по пищеварительной системе, может стать причиной приступа панкреатита или холецистита. Чтобы избежать таких неприятных сюрпризов, отдайте предпочтение нежирным сортам: телятине, грудке курицы или индейки.
Сладкие фрукты
Из вазы с фруктами, украшающей стол, так и хочется взять виноградинку, потом еще одну и еще. Казалось бы, здоровая еда. Однако сладкие фрукты, особенно виноград и бананы, будучи съеденными в середине трапезы, могут спровоцировать вздутие живота. Фрукты употребляйте за несколько часов до торжественного ужина, отдавая предпочтение цитрусовым, или оставьте их на десерт.
Овощи
Свежие овощи и зелень обязательны к употреблению. Огурцы, болгарский перец, листья салата, пряные травы. Благодаря высокому содержанию клетчатки, они снизят аппетит и позволят избежать переедания.
Сроки хранения
Торжественный ужин сервируют, как правило, к 10–11 часам вечера, и продолжается застолье нередко до самого утра. И все это время еда стоит на столе, то есть находится при комнатной температуре несколько часов. Тут-то и таится главная опасность: в салатах, приправленных жирным соусом, в десертах с кремовой начинкой очень быстро размножаются условно-патогенные и болезнетворные бактерии, способные вызвать пищевое отравление.
Сроки хранения приготовленной продукции:
- Мясо — до 48 часов при температуре не выше +6 °С, при комнатной температуре — до 4 часов.
- Рыба в охлажденном виде — до 24 часов при температуре не выше +6 °С, при комнатной температуре — до 4 часов.
- Пирожные — до 36 часов при температуре не выше +6 °С; при комнатной температуре — до 3 часов.
- Торты — до 72 часов при температуре не выше +6 °С, при комнатной температуре — до 3 часов.
- Салаты на основе заправок — до 12 часов при температуре не выше +6 °С, при комнатной температуре — до 4 часов.
Вода
В суете предпраздничной подготовки нередко забывают про питьевой режим, а, садясь за стол, сразу втягиваются в череду тостов. Алкоголь обезвоживает организм, поэтому немудрено получить алкогольное отравление даже при умеренном употреблении спиртного. Не забывайте пить воду на протяжении дня. На столе обязательно должна быть негазированная питьевая вода.
Говорят, что как Новый год встретишь, так его и проведешь. Отнеситесь к этой фразе со всем вниманием и начните изменения к лучшему с новогоднего стола. Сегодня у нас есть второй шанс.
Нина Донских.
Фото: Наталия Бахарева
По материалам сайта здоровое-питание.рф