Чем полезны яйца и как их правильно их употреблять?
Яйцо – ценный пищевой продукт. В 100 г содержится 13 г чистого белка. При этом его свойства отличаются от животного или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению «плохого» холестерина на сосудистых стенках.
Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
В то же время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.
Но эти ценные продукты требуют тщательной предварительной обработки.
Скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции – бактериями рода Salmonella и вирусом Influenza virus A, вызывающим развитие птичьего гриппа. Чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть. Однако даже качественные, хорошо обработанные перед продажей яйца могут вызывать заболевание.
Поэтому при приготовлении блюд из яиц соблюдайте правила:
1.Не покупайте яйца с поврежденной скорлупой.
2.Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
3.Храните яйца только в холодильнике – это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. Их лучше держать в основной камере холодильника, а не в дверце.
4.Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе – до 7 дней, столовых с индексом С – от 8 до 25 дней.
5.Мытые яйца храните не более 12 дней.
6.Храните яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец.
7.Яйца обязательно мойте перед применением и варите не менее 10 минут с момента закипания воды.
8.С осторожностью употребляйте яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.
Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным специалистом!
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора.
По материалам сайта Здоровое питание.РФ