Для детей, выросших в СССР, молочный коктейль был вкусом счастья. Почему он тогда был таким воздушным, плотным, невесомым? И почему сейчас, когда мы пытаемся дома повторить этот рецепт, на выходе получаем «сладкое молоко»?
Секрет прост: мы не выполняем технологию точь в точь, как это делали в советские времена.
Итак, вам понадобятся молоко, пломбир и сироп. Сироп можно взять любой, но почему-то считается, что аутентичности молочному коктейлю добавляет именно апельсиновый. В СССР чаще всего использовали именно апельсиновый сироп. Ни в коем случае не нужно наливать в коктейль ультрапастеризованное молоко. Нужно цельное, с коротким сроком годности. Старайтесь брать для коктейля не просто сливочное мороженое, а пломбир. Пломбир ищите жирностью 12 процентов. Идеальный вариант: мороженое без добавления растительных жиров, в составе которого только сливки, яйца и молоко.
На 4 порции понадобится: молоко — 0,4 литра, апельсиновый сироп — 4 столовые ложки, пломбир — 100 граммов.
Есть ещё несколько хитростей в приготовлении молочного коктейля. Одна из самых важных: молоко должно быть очень и очень холодным. Буквально местами должно начать замерзать. В СССР в магазинах молоко держали вместе с мороженым в морозилке, и когда нужно было налить его из бачка, половником разбивали лед, который образовывался сверху. Поэтому по «правильному» советскому рецепту молоко перед приготовлением нужно убрать в морозилку. По той самой технологии продукты в ёмкость для смешивания кладут в строгой очерёдности. Вначале наливают молоко, затем — сиропы, а уже в последнюю очередь — мороженое.
Для того, чтобы взбить смесь и превратить её в молочный коктейль, вам понадобится блендер с высокой мощностью — более 12 000 оборотов в минуту. Насадку для взбивания выбирайте в виде диска для взбивания яиц и сливок. Именно такой блендер с такой насадкой и подарит вам прекрасную плотную пену.
Есть ещё один секрет, благодаря которому когда-то у продавцов коктейля получалась такая шикарная пена. Напиток полагалось взбивать в течение одной минуты. Но каждая уважающая себя продавщица напитка счастья знала: если взбивать коктейль на 15-20 секунд дольше, пены будет больше, а значит, в стакан поместится меньше напитка. Благодаря таким знаниям продавцы коктейлей неплохо наваривали на пене. А детям эта сладкая пена так нравилась, что никто не оставался в накладе. Так что, если хотите сделать «как тогда», просто немного дольше взбивайте коктейль. И наслаждайтесь любимым напитком советского детства.
Нина ДОНСКИХ.