fbpx
перец, овощи, зелень, еда, продукты, фото Наталии Бахаревой

В мае на продовольственных рынках царит изобилие зелени, огурцов, помидоров, редиса… Какие овощи и зелень будут наиболее полезными, а на что тратиться не стоит.

Что мы получаем от весенних овощей?

В ранних овощах присутствует витамин С, повышающий иммунитет, а это, в свою очередь, помогает организму противостоять инфекционным заболеваниям. Весенние овощи особенно полезны тем, кто перенес переломы, имеет повреждения кожи. Витамин Р, который содержится в ранних овощах, полезен людям, имеющим хрупкие сосуды, страдающим кровоточивостью десен и склонностью к подкожным кровоизлияниям. Благодаря высокому содержанию в ранних овощах клетчатки, они способствуют активной работе кишечника. Для больных сахарным диабетом первые дары природы полезны тем, что они имеют низкий гликемический индекс.

Зелень

лук, руккола, еда, базилик, овощи, зелень, продукты, лук, Фото Наталии Бахаревой

Железо, содержащееся в зеленом луке, а также медь, которая есть в салате, помогают процессу кроветворения. Витамин С дает организму возможность лучше их усвоить. Эта зелень также содержит соли калия, которые необходимы для работы сердца. Фитонциды и эфирные масла, входящие в состав зеленого лука и салата, оказывают дезинфицирующий эффект на полость рта.

Редис

По свидетельству древнегреческого историка Геродота, строители египетских пирамид черпали силу в редисе – ведь его латинское название radix переводится как «корень жизни».

редис

Чего в нем только нет: витамин С и витамины группы В, эфирные масла, углеводы, ферменты и экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. Пучок редиски обеспечит сердце и мышцы калием и магнием, кости и зубы – кальцием и фосфором, красные кровяные клетки – железом и кобальтом, волосы – медью и марганцем. А еще редис – один из самых низкокалорийных овощей!

Помидоры

Помидоры славятся превосходными вкусовыми качествами, к тому же они очень полезны. В томатах имеется каротиноид ликопин, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из минеральных солей – калий, фосфор, железо, есть органические кислоты, клетчатка. В настоящее время специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Сейчас, конечно, эти овощи тепличного происхождения, но это отнюдь не ухудшает их полезные свойства.

овощи, продукты, перец, помидор, огурцы, Фото Наталии Бахаревой

Огурцы

Огурцы состоят на 95% из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает усвоение пищи. В небольшом количестве в огурцах есть витамины (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия.

Могут ли ранние овощи нанести вред здоровью?

В некоторых случаях – могут. Например, в условиях избыточного потребления. Так, редис усиливает желудочную секрецию и отток желчи, раздражает почечные канальцы, а потому противопоказан при гастрите, язвенной болезни, метеоризме (повышенном образовании газов в кишечнике), энтероколите, заболеваниях печени, поджелудочной железы и почек. Он также не пойдет на пользу больным подагрой. При этом заболевании в организме нарушен обмен пуринов, а ими-то как раз этот овощ и богат. 

А вот огурцы, помидоры, молодая капуста могут употребляться почти без ограничений. Они так и просятся на наш стол в виде свежего витаминного салата. Но помимо витаминов и полезных веществ в молодых овощах могут присутствовать опасные нитраты.

Химические вещества накапливаются в самом растении в виде азотных солей и азотистых кислот. Это и есть нитраты. Определить на глаз есть ли в продукте нитраты, не представляется возможным. Уровень вредных веществ способен точно измерить и определить лишь специальный прибор – нитратомер. 

Так что же делать, если вы все-таки хотите ранних овощей, но боитесь переизбытка нитратов? Самый простой и достаточно эффективный способ борьбы с ними – подержать овощи в воде минут 20–30, и нитраты (если они там есть) перейдут в жидкость. Термическая обработка также весьма ощутимо снижает содержание нитратов. Например, значительная их часть при варке овощей переходит в отвар в первые 15–20 минут, поэтому его лучше слить. 

Нина ДОНСКИХ, по материалам сайта Здоровое питание.РФ