Коричных деревьев — сотни видов, а для производства корицы пригодны только четыре. Сорта этой пряности получили названия по регионам выращивания: цейлонская, китайская, индонезийская и сайгонская.
На территории Шри-Ланки и Западной Индии растет дерево Cinnamomum zeylanicyn, из коры которого и получают цейлонскую корицу, которая считается классическим и благородным видом специи и королевой среди всех кориц. Стоит недешево. В отличии от кассии, которую сплошь и рядом продают нам под видом корицы.
Цейлонскую корицу часто называют «настоящей». Это не совсем верно — все виды корицы настоящие. А цейлонский вид корицы получил такое название только потому, что ему было присвоено Cinnamomum verum (лат.), что и означает «настоящая корица».
Но на практике у нас в основном используют кассию — пряность из коры дерева Cortex Cinnamomi cassiae (коричник китайский).
Между двумя этими видами — значительная разница. И по виду, и по вкусовым качествам, и по пользе для здоровья.
Внешний вид
Отличить палочки цейлонской корицы и кассии очень просто.
Палочки кассии твердые, коричневого и красно-коричневого цвета, толщина слоя может быть до 1,5 мм. Даже тонкие кусочки разламываются с большим трудом.
Цейлонская корица — представляет собой рыхлые палочки желтого или желто-коричневого цвета, скрученные из срезанной коры толщиной с лист плотной бумаги. Цейлонская корица очень мягкая и легко ломается прямо руками. При минимальном давлении крошится.
Вкус и аромат
У цейлонской корицы вкус сладкий, слегка ароматный. Палочка едва пахнет, но стоит сломать ее и растереть в пальцах, как появляется яркий и пряный запах.
Аромат у кассии более сильный, в ней больше аромамасел, чем в корице, а отсюда и более интенсивный запах — более жгучий и резкий. Вкус у кассии острее и насыщеннее, чем у «настоящей» корицы.
Применение
Корица – это не только ароматная специя, но и весьма эффективное лекарственное средство. Об этом ее свойстве знали еще древнекитайские целители. Также корица упоминается в древнем индийском трактате о здоровье «Аюрведа» и Ветхом Завете. В XVII веке о корице говорилось и в русском лечебнике «Прохладный вертоград».
Цейлонская корица больше подходит для приготовления десертов, она способна сделать блюдо изысканным по вкусу и тонкому аромату. Кофе однозначно вкуснее с корицей, а не с кассией.
Для глинтвейна, выпечки подходит кассия. Сегодня ее активно используют для поделок и новогодних украшений.
Но злоупотреблять кассией не стоит. Дело в том, что кассия может нанести вред здоровью из-за того, что в ее составе есть кумарин. Кассия содержит приблизительно 5 мг кумарина на чайную ложку (2 грамма), в то время как цейлонская корица содержит только его следы.
В чистом виде кумарин очень слабо влияет на здоровье человека, в небольших дозах он безопасен. Но регулярное и чрезмерное употребление может вызвать проблемы.
В разумных дозах и корица, и кассия способствуют оздоровлению, в больших могут оказать противоположное действие. Например, если небольшая щепотка корицы способна стимулировать работу мозга и улучшать зрительные процессы, то чрезмерное количество этой приправы вызовет упадок сил, подавленное состояние и острую головную боль.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора.
Читайте также:
Сладкая статистика: россиянин съедает 39 кг сахара в год