fbpx
корица

Как отличить корицу от кассии?

 

Коричных деревьев – сотни видов, а для производства корицы пригодны только четыре. Сорта этой пряности получили названия по регионам выращивания: цейлонская, китайская, индонезийская и сайгонская.

На территории Шри-Ланки и Западной Индии растет дерево Cinnamomum zeylanicyn, из коры которого и получают цейлонскую корицу, которая считается  классическим и благородным видом специи и  королевой среди всех кориц. Стоит недешево. В отличии от кассии, которую сплошь и рядом продают нам под видом корицы.

Цейлонскую корицу часто называют «настоящей». Это не совсем верно – все виды корицы настоящие. А цейлонский вид корицы получил такое название только потому, что ему было присвоено Cinnamomum verum (лат.), что и означает «настоящая корица».

Но на практике у нас в основном используют кассию – пряность из коры дерева Cortex Cinnamomi cassiae (коричник китайский).

Между двумя этими видами – значительная разница. И по виду, и по вкусовым качествам, и по пользе для здоровья.

Внешний вид

Отличить палочки цейлонской корицы и кассии очень просто.

Палочки кассии твердые, коричневого и красно-коричневого цвета, толщина слоя может быть до 1,5 мм. Даже тонкие кусочки разламываются с большим трудом.

Цейлонская корица – представляет собой рыхлые палочки желтого или желто-коричневого цвета, скрученные из срезанной коры толщиной с лист плотной бумаги. Цейлонская корица очень мягкая и легко ломается прямо руками. При минимальном давлении крошится.

Вкус и аромат

У цейлонской корицы вкус сладкий, слегка ароматный. Палочка едва пахнет, но стоит сломать ее и растереть в пальцах, как появляется яркий и пряный запах.

Аромат у кассии более сильный, в ней больше аромамасел, чем в корице, а отсюда и более интенсивный запах – более жгучий и резкий. Вкус у кассии острее и насыщеннее, чем у «настоящей» корицы.

Применение

Корица – это не только ароматная специя, но и весьма эффективное лекарственное средство. Об этом ее свойстве знали еще древнекитайские целители. Также корица упоминается в древнем индийском трактате о здоровье «Аюрведа» и Ветхом Завете. В XVII веке о корице говорилось и в русском лечебнике «Прохладный вертоград».

Цейлонская корица больше подходит для приготовления десертов, она способна сделать блюдо изысканным по вкусу и тонкому аромату. Кофе однозначно вкуснее с корицей, а не с кассией.

Для глинтвейна, выпечки подходит кассия. Сегодня ее активно используют для поделок и новогодних украшений.

Но злоупотреблять кассией не стоит. Дело в том, что кассия может нанести вред здоровью из-за того, что в ее составе есть кумарин. Кассия содержит приблизительно 5 мг кумарина на чайную ложку (2 грамма), в то время  как цейлонская корица содержит только его следы.

В чистом виде кумарин очень слабо влияет на здоровье человека,  в небольших дозах он безопасен. Но регулярное и чрезмерное употребление может вызвать проблемы.

В разумных дозах и корица, и кассия способствуют оздоровлению, в больших могут оказать противоположное действие. Например, если небольшая щепотка корицы способна стимулировать работу мозга и улучшать зрительные процессы, то чрезмерное количество этой приправы вызовет упадок сил, подавленное состояние и острую головную боль.

Нина ДОНСКИХ.

Фото автора.

 

Читайте также:

Сладкая статистика: россиянин съедает 39 кг сахара в год

Метка: корица