Почему лук доводит до слез, когда хозяйка его режет? Все дело в химии. Когда мы режем лук, в воздух выделяется энзим LFS («синтаза слезоточивого фактора»). Он преобразует сульфоксиды аминокислот, содержащихся в овоще, в сульфоновую кислоту – которая, в свою очередь, распадается с выделением еще одного вещества со сложным химическим названием. Вот оно как раз и является главным раздражающим фактором для слезных желез. Как избежать горючих слез?
1.Найдите источник огня
Это может быть зажженная свеча или горелка – главное, чтобы до вас доходил жар от пламени. Он поможет снизить концентрацию энзима LFS до того, как его производные достигнут слезных желез.
2.Поместите овощ в глубокую емкость и залейте холодной водой
Нарезайте лук прямо в воде. Проверено, помогает!
3.Используйте микроволновку
Подержите луковицу в микроволновке на средней температуре в течение 25-30 секунд. Электромагнитные волны частично снизят раздражающий эффект веществ, содержащихся в овоще.
4.Охладите луковицу
Поместите неочищенную луковицу в морозильную камеру на 10-15 минут. А затем быстро нарежьте лук, пока он еще не успел «согреться».
5.Наденьте очки
Используйте очки или маску для плавания, чтобы создать преграду для производных энзима LFS. Конечно, готовить еду в таком виде не очень удобно, но чувствовать себя вы будете гораздо лучше.
6.Жуйте жвачку
Удивительно, но факт: мятная жевательная резинка действительно помогает избежать раздражения слезных желез. Все дело в том, что, когда вы жуете жвачку, дышите вы преимущественно через рот – а, значит, веществам, усиливающим слезотечение, сложнее добраться до «места назначения»
7.Поставьте рядом стакан с кипятком
Водяной пар создаст защитный барьер и снизит концентрацию раздражающих веществ в воздухе. Полностью исключить жжение с помощью этого метода, конечно, не получится, но интенсивность слезотечения существенно снизится.
8.Замочите лук в воде
Замочите лук в холодной воде на 5-10 минут. За это время часть раздражающих веществ выделится в воду – и вы сможете нарезать овощ без каких-либо неприятных ощущений.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора