Осталось всего три дня масленичной недели. Если вы еще не пекли блины — поторопитесь!
Возможно, начало недели было загружено, но на выходные надо бы выкроить время и испечь этот символ весны и солнца.
Блины на Масленицу обязательно должны быть пышными, сдобными. На дрожжах. Ведь это символ солнца. Растущее тесто символизирует растущий день.
Конечно, хорошо, если вы умеете делать тонкие кружевные блинчики. Но на этой неделе блины должны быть обязательно толстыми, пышными. Разве тонкий блин может олицетворять собой солнечный диск? Конечно, нет! Он должен быть весомым, полным, основательным.
Мой рецепт таков: литр молока, 5 — 6 яиц, 250 г растительного масла (лучше, конечно, рапсового, но сойдет и подсолнечное), палочка дрожжей, столовая ложка сахара (можно две), чайная ложка соли, немного ванили. Муки добавляем столько, чтобы получилась консистенция густого кефира или жидкой сметаны.
Подсчитаем, сколько это стоит. Ингредиенты я заказала в «Самокате». Бутылка молока — там был, правда, не литр, а 900 мл — обошлась в 109 рублей. Упаковка в 10 яиц — тоже 109 рублей, но нам нужно было пять, значит, 54,5 рубля. Подсолнечное масло «Олейна» — 149 рублей за литр. В тесто идет 250 г, но на самом деле потребуется больше — толстые блины, в отличие от тонких, требуют большого количества масла на сковороде. Поэтому считаем, что уйдет пол-литра — 75 рублей. Если же брать рапсовое масло, то цена его будет примерно 250 рублей за литр, на блины уйдет 125 рублей.
Мука «Makfa» пшеничная. Упаковка 2 килограмма стоит 175 рублей. На такое количество молока и яиц пойдет примерно 500 — 600 г муки, значит, примерно 45 — 50 рублей. Сахара в столовой ложке 25 г, получается около 2 — 3 рублей.
Цена дрожжей достаточно сильно зависит от того, какие именно вы купите. Если живые — то потребуется полпачки дрожжей, это примерно 50 рублей. Дрожжи «С. Пудовъ» ощутимо дешевле — 10 пакетиков стоят 126 рублей, а если верить инструкции, то на такое количество теста достаточно одного пакетика. Один пакетик дрожжей «Саф-момент» стоит примерно 15 рублей.
Какие бы дрожжи вы ни взяли — рекомендую сделать опару. Много времени это не займет, а вы убедитесь, что дрожжи работают. Есть немало случаев, когда хозяйки высыпали в тесто пакетик сухих быстродействующих дрожжей, а тесто не поднималось. Берем небольшую миску, заливаем дрожжи тремя-четырьмя столовыми ложками теплого молока, добавляем чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Минут через двадцать в миске должна образоваться пузырящаяся масса. Все, сухие дрожжи превратились в живые, можно смешивать основные ингредиенты.
Сделаем общий подсчет. Если делать на рапсовом масле с живыми дрожжами — получится 390 рублей. Если подешевле, на подсолнечном масле и сухих дрожжах, то 300 рублей. Соль и ванильный сахар… Не знаю, как считать такое небольшое количество.
В теплое молоко добавляем яйца, дрожжи, масло, сахар, соль и ванилин, можно кардамон или мускат. Затем муку — постепенно, следя за консистенцией. Если сделать слишком жидкое тесто, блины будут разваливаться на сковородке. Слишком густое тесто будет плохо растекаться и пропекаться.
Если вы любите делать блины, то у вас в арсенале обязательно должна быть блинная сковородка с низкими бортиками, обязательно из чугуна. Сковородка, которую нельзя мыть никакими средствами для мытья посуды. Максимум ополоснуть водой и насухо протереть, чтобы не заржавела. Сковорода, где поры металла пропитаны маслом сотен испеченных на ней блинов.
Важно выдерживать температурный режим. Толстые, пышные дрожжевые блины надо делать на маленьком огне. Чтобы вся эта пышная масса успела хорошенько пропечься, чтобы поверхность пористого теста сменила сливочный цвет на кремовый. А низ стал золотистым. Тогда поддеваем блин лопаткой, чуть наклоняем сковороду, чтобы масло с бортов стекло на середину, и переворачиваем. Еще минуту-две — и можно снимать блин. И обязательно смазать сливочным маслом!
Майя Пчёлкина.
Фото: Наталия Бахарева