На полках наших магазинов есть продукты, которые считаются очень-очень полезными. Предполагается, что эта еда — непременный атрибут популярного нынче ЗОЖ, здорового образа жизни. Но так ли это?
Йогурт, кто в тебе живет?
Начнем с йогуртов. Реклама утверждает: в них много лактобактерий, весьма полезных для нашего кишечника. Восстанавливают микрофлору и так далее. Однако большинство йогуртов на полках наших магазинов, помимо собственно сквашенного молока, содержат еще и фруктовые добавки. Фруктовые добавки с молоком не очень дружат, и поэтому в йогурт приходится добавлять нейтрализаторы и стабилизаторы. Фруктовый йогурт без пищевых добавок — это продукт практически без срока годности, в магазине он просто не выживет даже на холодной полке.
Еще хуже, если на бутылке стоит маркировка «йогуртный продукт». В нем не регламентируется количество лактобактерий. А значит производитель может добавить туда консерванты, которые убьют не только патогенную микрофлору, но и полезную.
Но и в «правильном» йогурте не должно быть загустителей вроде крахмала, пектина или микрокристаллической целлюлозы. Кроме того, в нем может оказаться значительно большее количество сахара, чем хотелось бы.
Лучше выбрать на магазинных полках йогурт с минимальным количеством добавок и самостоятельно смешивать его с ягодами и фруктами — по вкусу. В составе должно быть молоко (возможно, даже сухое, это разрешено) и соответствующий набор бактерий. Все остальное чем меньше — тем лучше.
А еще лучше пить кефир. Кефирные бактерии значительно полезнее йогуртовых.
Сок — это сахар
Соки и нектары считаются источником витаминов. На самом деле из витаминов в них разве что витамин С. Плюс, возможно, каротиноиды, провитамин А, да и то не во всех. Отличным источником каротиноидов является морковный, тыквенный, абрикосовый, персиковый сок, а также сок манго.
Однако в соки и нектары для улучшения вкуса, а также для лучшего хранения добавляют сахар. Иногда много сахара.
Кроме того, при выдавливании сока вся клетчатка остается в жмыхе. А она тоже полезна! Поэтому возникает вопрос, что лучше — сгрызть морковку или выпить стакан сока?
Чем меньше жира — тем меньше смысла
Почему-то считается, что правильное питание — это обезжиренные продукты. На полках магазинов появляется творог с жирностью ноль процентов, молоко с жирностью ноль процентов и другие, не менее обезжиренные продукты. При этом почему-то забывают, что больше всего жиров содержится в мозгу. Дело в том, что клетки мозга очень бесформенные, с множеством отростков и выростов. Для их стенок требуется больше липидов. А липиды это и есть жир. Поэтому полностью отказываться от жирных продуктов или серьезно их ограничивать нельзя.
С молоком еще интереснее. В чем польза молока? Во-первых, кальций. Во-вторых, витамин D. И кальций, и витамин D являются жирорастворимыми. В воде они не растворяются. В аптеках, конечно, бывают водные растворы этого витамина, но чтобы их сотворить, приходится прибегать к различным ухищрениям и не совсем полезным добавкам. Поэтому педиатры рекомендуют давать детям именно жировые растворы витамина D.
Чем меньше в молоке жира — тем меньше в нем смысла.
Мюсли
Казалось бы, здоровый и полезный завтрак! Но есть одно но. Мюсли это всегда смесь. Что в нее замешал производитель — одному ему известно. Как правило, в готовых мюсли много растительного масла и зачастую много сахара. Возможно, также много шоколада (полезен, но в меру). А вот на сухофруктах и орехах производитель старается, наоборот, экономить. В итоге получается жирный (в данном случае жир как раз нежелателен) и сладкий продукт с относительно небольшой пользой.
Поэтому мюсли лучше делать самостоятельно. В чем их суть? Это овсяные хлопья, которые не варят, а размачивают в кислом молоке. Выбираем кефир или йогурт (вот тут они должны быть как раз жирными), добавьте по вкусу сухофрукты, орехи и сезонные фрукты. Вот теперь можно быть уверенным, что мюсли полезны!
Если хотите, можно еще и шоколадку наломать. Слегка.
Протеин или не протеин?
Еще один компонент здорового питания — протеиновые батончики. Здесь многое зависит от совести и ответственности производителя. Считается, что протеиновые батончики содержат много белка и мало углеводов. Ключевое слово — считается. На деле надо внимательно читать состав, а также искать в интернете обзоры и оценки. Причем не те, в которых рейтинг составлен по вкусу (карамельно-ванильный, с пятью слоями, — мой фаворит), а где проводят лабораторное исследование и выявляют состав.
Страшный призрак глютена
Порой приверженцы здорового питания стараются выбирать продукты без глютена. Однако глютен, иначе — клейковина, это важная составляющая европейских блюд. Почему европейских? Да потому, что больше всего глютена в пшенице, там ее 80%. На втором месте ячмень (22%), дальше с небольшим отрывом рожь и овес — 15%. Все это европейские злаки, и именно на них выросла европейская кухня. Мягкие французские булочки бриошь, толстые русские блины и пышные куличи — все это результат действия глютена. А вот в рисе, просо (азиатском и африканском), сорго, кукурузе, амаранте глютена нет. И посмотрите, к примеру, на выпечку азиатских стран: плоские лепешки, пельмени, лапша — все! Никакой воздушности, никакой мягкости.
Глютен опасен только для одной категории людей — для больных целиакией. Таковых немного, не более одного процента. Выявляется это, как правило, в раннем детстве. Если у вас целиакии нет — гоняться за безглютеновыми продуктами нет никакого смысла.
Майя Пчёлкина.
Фото: Наталия Бахарева. Изображение создано при помощи искусственного интеллекта
По материалам сайта здоровое-питание.рф