Рассказываем про некоторые технологии производства еды. Изобретение – не прихоть их создателей, а глобальная задача, которая поможет справиться с проблемой нехватки питания и сократит парниковый эффект, наносящий огромный вред нашей планете.
Культивируемое мясо
Культивируемое мясо, которое совсем недавно казалось элементом фантастических фильмов, — реальность. Для его производства используют клетки животного, размножая их в лабораторных условиях. В стейке из лаборатории нет костей, сухожилий и жира, но при этом питательные и вкусовые свойства мяса сохраняются. Также в искусственном мясе не может быть паразитов и антибиотиков, и компании-производители часто делают упор именно на безопасности продукта. Такое мясо гораздо экологичнее обычного: традиционное животноводство производит огромное количество парникового газа метана, сопоставимого по объемам с выбросами легкового транспорта.
Растительное молоко
Может показаться, что растительное молоко давно заполнило полки магазинов, но на самом деле его доля составляет лишь около 1% рынка. При этом эксперты прогнозируют, что к 2025 году объем рынка растительного молока в России вырастет до 14 млрд рублей. Дело не только в моде на отказ от продуктов животного происхождения, но и в экологии. Углеродный след от производства одного стакана коровьего молока в три раза больше, чем от такого же объема его растительного аналога. Кроме того, для производства растительного молока нужно гораздо меньше земли и воды, а это делает его производство привлекательным для бизнеса, поэтому уже в ближайшем будущем молоко из сои или миндаля станет совершенно обыденным и, возможно, даже вытеснит обычное молоко.
Протеин из насекомых
В большинстве стран насекомых не рассматривают, как пищу, но некоторые виды богаты белком, жирами, кальцием, железом, цинком и другими полезными элементами. Сегодня производители заинтересованы в насекомых из-за того, что получать таким образом белок получается дешевле, чем из других источников. Согласно исследованиям, для производства одного килограмма белка из насекомых нужно в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в 10 раз меньше земли, чем для производства килограмма говядины. Исследователи называют получение протеина из насекомых одним из главных трендов будущего.
В России полученный из насекомых белок используют, в основном, в кормах для животных.
Фитопланктон
Фитопланктон — водоросли и цианобактерии (спирулина), питательная и полезная еда. Он давно стал частью высокой кухни, но имеет все шансы стать массовым продуктом. Все дело в том, что он богат минералами, железом, кальцием, фосфором, йодом, магнием, калием, жирными кислотами и витаминами Е и С.
Еда в таблетках
Это один из самых спорных и одновременно будоражащих умы трендов. Многие фантасты и сценаристы предполагали, что в будущем для насыщения достаточно будет съесть таблетку: такое можно видеть в «Докторе Кто», «Пятом элементе» и других сериалах и фильмах.
На деле все оказалось несколько сложнее. Производство еды в таблетках, полностью дающей человеку все необходимое, теоретически возможно, однако пока это не стало массовым явлением.
Нина ДОНСКИХ.
Фото: Наталия Бахарева.