Без лука домашней хозяйке обед не сварить. Он и полезен, и на кухне при приготовлении блюд незаменим. Вот только нарезать его – удовольствие малоприятное. Но есть несколько способов нарезать лук – и не пролить над ним слез.
Почему лук доводит до слёз?
Все дело в химии. Когда мы режем лук, в воздух выделяется энзим LFS («синтаза слезоточивого фактора»). Он преобразует сульфоксиды аминокислот, содержащихся в овоще, в сульфоновую кислоту – которая, в свою очередь, распадается с выделением еще одного вещества со сложным химическим названием. Вот оно как раз и является главным раздражающим фактором для слезных желез. Как его избежать?
Установите источник огня
Это может быть зажженная свеча или горелка – главное, чтобы до вас доходил жар от пламени. Он поможет снизить концентрацию энзима LFS до того, как его производные достигнут слезных желез.
Нарезайте лук в воде
Поместите овощ в глубокую емкость и залейте холодной водой – так, чтобы вода полностью покрывала луковицу. Нарезайте лук прямо в воде.
Используйте микроволновку
Подержите луковицу в микроволновке на средней температуре в течение 25-30 секунд. Дольше греть овощ нельзя – он просто сварится. Электромагнитные волны частично снизят раздражающий эффект веществ, содержащихся в овоще.
Охладите луковицу
Поместите неочищенную луковицу в морозильную камеру на 10-15 минут. А затем быстро нарежьте лук, пока он еще не успел «согреться».
Замочите лук в воде
Замочите овощ в холодной воде на 5-10 минут. За это время часть раздражающих веществ выделится в воду – и вы сможете нарезать его без каких-либо неприятных ощущений.
Нина ДОНСКИХ.
Фото: Наталия Бахарева.