Какой сорт риса полезней, а также как правильно выбрать рис в супермаркете, во Всемирный день риса рассказали сотрудники Роспотребнадзора
Итак, оказывается, что цвет риса меняется в зависимости от его обработки, от этого же будут зависеть и его полезные свойства.
Рис является одним из популярнейших злаков в мире. А для миллиардов людей на планете он составляет основу рациона питания. В нем содержатся углеводы, белки и ряд минералов: калий, кальций, магний, фосфор. При этом рис содержит мало жиров.
Как гарнир рис хорошо сочетается с мясом, птицей, овощами и морепродуктами.
Белый рис
Наиболее распространен. Эти шлифованные зерна можно чаще всего встретить на прилавках магазинов. Однако, после переработки в белом рисе остается намного меньше полезных веществ, чем в необработанном рисе. Из плюсов — белый рис долго хранится и быстро готовится.
Бурый или коричневый рис
Это тот же белый рис, но до обработки. Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Такой рис станет отличным источником сложных углеводов и других питательных веществ. В нем содержатся витамины В1, В6, РР, марганец, фосфор, магний, селен, медь, аминокислоты, клетчатка.
Бурый рис улучшает кровоснабжение, очищает сосуды, поддерживает уровень глюкозы в крови, стабилизирует работу пищеварительной системы, улучшает метаболизм, способствует выведению токсинов. А также поддерживает здоровье кожи, волос, глаз, сердца, легких, мозга, нервной системы. Бурый рис — отличное питание для людей страдающих диабетом. Однако такой рис хозяйкам придется варить дольше, а еще его сложнее жевать.
Хранят бурый рис не долго из-за того, что оставшаяся на зернах шелуха содержит масло и она может прогоркнуть.
Золотистый рис
Прозрачные и желтоватые зерна получатся в результате обработки риса паром, сушки и шлифовки. Золотистый рис полезнее белого, так как при таком способе предварительной обработки сохраняется до 80% полезных веществ отрубевой оболочки. Он идеален в качестве гарнира. После варки такой рис побелеет. Специалисты советуют варить его не менее 30 минут.
Как выбрать рис?
Выбирая рис, обратите внимание чтобы крупа была цельной, без примесей и обломков. Зерна должны быть одинакового размера и цвета. Чтоы увидеть это, упаковка должна быть прозрачной. Встряхните ее как следует и перемешайте зерна, чтобы получше рассмотреть содержимое.
Если в пачке риса вы много белых, как мел, зерен, это так называемые меловые ядра риса – недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда.
Пожелтевшие ядера риса (если это белый рис) означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах. Такие условия могли привести к распространению вредного грибка.
Наталия Бахарева, фото автора.