Мы любим покупать продукты впрок. Стоит чему-нибудь где-нибудь случится — и с полок магазинов мгновенно исчезают соль, сахар, гречка, макароны. Все эти продукты перемещаются в кухонные шкафы и кладовки. Но долго ли они могут там храниться? Давайте разберемся.
Вечная «белая смерть»
Есть два «вечных» продукта — это соль и сахар. Лежать могут годами, десятилетиями. Но есть нюанс: и соль, и сахар нельзя есть в больших количествах. По нормам Всемирной организации здравоохранения, к примеру, годовая норма сахара на человека — 24-28 кг. Но сюда входит не только тот сахар-песок, который вы положите в чай, кашу или выпечку. Нет, сахар, как консервант, входит в состав практически всех продуктов. Это и соусы, и напитки, и даже колбаса. То же самое и с солью.
Поэтому берем дневную норму сахара (25 грамм для женщин и детей, 50 грамм для мужчин), умножаем на количество дней и делим на три или даже четыре. Получается около пяти килограмм — годовой запас. Для соли дневная норма — 5-6 грамм, на год достаточно запасти полкило.
Каши разные нужны
Теперь считаем крупы. Их необходимо есть каждый день, кроме того, они могут быть на завтрак, обед и ужин. Одна порция — это примерно 20 грамм сухого продукта. Крупами можно затариться самыми разными: берем гречку, манку, пшенку, кукурузу, ячневую крупу, перловую, булгур, кускус, киноа. Добавляем к этому бобовые: фасоль, нут, горох, чечевицу. Их надо есть два-три раза в неделю. Плюс макароны, желательно из твердых сортов пшеницы.
Все это надо пересыпать из заводской упаковки в стеклянные банки. Пищевая моль прекрасно прогрызает и целлофан, и картон. А вот стекло или толстый пластик им не по зубам… точнее, не по хелицерам.
На банках надо надписать срок годности. Дело в том, что в состав круп и бобовых входят жиры, а они со временем окисляются. Поэтому хранить крупы надо в сухом темном прохладном месте, и не дольше сроков, указанных производителем.
Кто в крупах живет?
Пищевая моль — это, например, южная амбарная огневка, которая отличается высокой плодовитостью. За неделю может отложить до 500 яиц. Личинки отличаются большой прожорливостью, а взрослая особь хитро прячется.
Вообще «зоопарк» в крупах может быть разнообразным. Жук бурого или черного цвета величиной от 3 мм до 1,5 см — мучной хрущак. Обожает муку, при этом сильно ее портит: она приобретает неприятный запах и вкус.
Хлебный точильщик — мелкий коричневый жучок — в основном обитает на продовольственных базах и складах, где хранятся хлебобулочные изделия. Вместе с продуктами может попасть и в дом. И тогда съест не только крупы, но и бобовые и даже чай. Или корм домашних животных.
Большое семейство долгоносиков — тоже мелкие и тоже коричневые — имеют свои планы на ваши запасы гречки, орехов, бобов, риса и макарон.
Из Латинской Америки к нам попал суринамский мукоед. Он очень маленький, до 2 мм, рыже-бурого цвета. Отличается всеядностью, съест и макароны, и сухофрукты, и крупы. Но в Суринаме очень влажно, и мукоед привык именно к такому климату. В дом он попадает с плохо высушенными продуктами, и в сухом шкафу не выживет.
Гость из Африки — мавританская козявка. Очень любит муку. Мука от этой любви темнеет и начинает плохо пахнуть.
Известный всем жук-притворяшка, славный своим умением прикидываться мертвым. Таких жуков около двадцати видов. Ест любые продукты растительного происхождения.
Если вы обнаружили в какой-то из банок шестиногих постояльцев — весь продукт лучше выбросить. Там, извините, их экскременты. Где едят, там и гадят. Плюс оболочка яиц, сброшенные личинками шкурки, пустые куколки, кусочки панцирей, наконец, умершие от старости насекомые… Словом, весь жизненный цикл. Оно вам надо?
Поэтому продукты — выбросить, шкаф — проветрить и вымыть с мылом, остальные банки — тщательно проверить. Неплохо также протереть шкаф уксусом.
Банку, в которой обнаружились вредители, надо промыть и проморозить.
Для отпугивания всей этой живности используют специи с резким запахом. Неплохой результат дает высушенная цедра лимона или апельсина в шкафу. В банки с крупой можно положить стручок острого перца, лавровый лист или зубчик чеснока, в муку — звездочки бадьяна или соцветия гвоздики.
Неправильный холодильник
Все наши холодильники — неправильные. И виноваты в этом производители. Они делают секции для хранения яиц и молока в дверце. Между тем дверцу мы постоянно открываем и закрываем, там образуются перепады температуры. А эти продукты лучше хранить там, где холоднее, рядом с испарителем.
Складывайте на верхнюю полку холодильника то, что не хранится долгое время. А вниз, в специально предназначенные для этого ящики — овощи и фрукты.
Яйца в холодильнике могут храниться до 90 дней. Это отличный продукт, их можно есть 5-6 раз в неделю.
Овощи и фрукты выделяют летучие вещества, которые по-разному друг на друга влияют. Например, ускоряют гниение. Поэтому их лучше разделять по отдельным контейнерам.
В темное прохладное место можно сложить лук, чеснок, кабачки, патиссоны, картофель, тыкву. Этим овощам необходима хорошая циркуляция воздуха.
Майя ПЧЁЛКИНА.
Фото: Наталия Бахарева