Во многих сказках упоминаются молочные реки с кисельными берегами как признак изобилия. До сих помню вкус детства — молочный кисель, который варила мне мама. Сегодня этот полезный продукт явно недооценен потребителями. И зря. В нем сочетаются и вкус, и польза: настоящий суперфуд! Мы подобрали для вас десять фактов об этом замечательном десерте.
1. Изначально киселем называли блюда или напитки студенистой консистенции, сделанные на основе крупы и крахмала. Слово произошло от созвучного «кислый», так как зерновую смесь и воду традиционно заквашивали.
2. Кисели в Древней Руси варили на овсяной, ржаной или пшеничной муке. Для сладости в них добавляли мед и разные травы. Часто кисель употребляли не в виде напитка, а как полноценное блюдо, делая его густым, похожим на студень или кашу. Такое угощение подавали на праздниках.
3. Кисель упоминается в «Домострое» — сборнике семейных правил и рекомендаций по ведению домашнего хозяйства. В книге приводятся примеры еды «для богатых» — это мясные и рыбные блюда, мучные изделия и сладости, напитки (морс, квас, медовый взвар, ягодный мусс). А также постные блюда «для нищих» — к ним как раз относятся кисель, квашеная капуста, крупа и другие.
4. На Руси на улицах городов были кисельщики, которые популяризировали напиток и сделали из него востребованную уличную еду. Готовое питье продавали из бочек на базарах и в других людных местах.
5. Некоторые улицы, где жили или собирались кисельщики, до сих пор носят соответствующие названия: например, Кисельный тупик или Большой Кисельный переулок в Москве.
6. В XIX веке благодаря агроному Андрею Болотову в России появился дешевый картофельный крахмал, и ассортимент тягучих напитков расширился. Начали готовить привычные нам ягодные и фруктовые густые компоты, которые также называли киселями.
7. В поваренной книге Софьи Андреевны Толстой, супруги Льва Толстого, есть рецепт популярного в то время шоколадного киселя: шоколад терли, смешивали с крахмалом и сахаром, разводили молоком, нагревали до загустения и подавали со сливками.
8. Сегодня самый популярный кисель — ягодный. Его полезные свойства зависят от состава. Например, в клюквенном или облепиховом много витамина C; в рябиновом — рекордное количество витамина A; черничный — чемпион по витамину К, который регулирует свертываемость крови; в вишневом много кремния, необходимого для здоровья костей, ногтей и волос.
9. Калорийность киселя зависит от рецепта, а точнее, количества крахмала и сахара в составе. В среднем варьируется от 50 до 350 ккал на 100 г.
10. Кисель входит в рацион космонавтов и пользуется спросом на орбите. Его, как и другие продукты, доставляют не в тюбиках, а в сублимированном виде: на Земле готовят, как обычно, а потом резко охлаждают, используя шоковую заморозку до -35 градусов. После чего кисель запаивается в вакуумную упаковку. Перед употреблением напитка космонавты открывают ее, добавляют воды и с удовольствием пьют.
Нина Донских.
По материалам Роспотребнадзора
Изображение сгенерировано при помощи ИИ (Наталия Бахарева)