Побалуйте себя напитком, который ничуть не хуже натурального молока. Делая выбор в пользу растительного молока, человек имеет возможность разнообразить рацион и получить вместе с напитком различные микронутриенты.
Продукт в последнее время все более популярен по разным причинам. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на натуральное молоко могут пить растительное молоко в качестве альтернативы молочным продуктам. Некоторые заменяют им обычное молоко на время отказа от употребления животных продуктов в период религиозных постов или других ограничений в диете. Отдельно можно выделить группу людей, которые по этическим соображениям отказываются от всех продуктов животного происхождения.
Растительные напитки не относятся к категории молочных, а значит и называть их «молоком» не совсем правильно. Готовят их путем выжимки орехов, злаков или семян. При производстве в состав добавляется вода, соль, сахар, растительные масла и ароматные добавки (ваниль или корица). Химический состав готового продукта отличается от натурального аналога. Если в натуральном молоке больше белка, то в растительном содержится больше углеводов и жиров.
Линейка вкусов растительных напитков очень разнообразна – овсяное, рисовое, миндальное, кокосовое, соевое, из фундука, кешью, кунжута и кедровых орехов.
Более высокое содержание белка в молоке из миндаля, кешью, грецкого ореха и фундука. Кокосовое молоко считается одним из самых жирных, за счёт чего его можно добавлять в кофе вместо сливок. На 100 г напитка может содержаться до 18-19 г жира. В остальных растительных напитках процент жирности значительно ниже, чем в натуральном молоке.
Выбирая растительный напиток в магазине, будет полезно изучать этикетку с описанием состава. Веганам лучше выбирать растительное молоко, обогащенное кальцием, витамином В12 и витамином D. Этих витаминов обычно не хватает людям, которые строго соблюдают веганскую диету. При полном отказе от животного молока может наблюдаться недостаток кальция. Восполнить его запасы в организме поможет употребление бобовых, зеленых листовых овощей, миндаля и семян кунжута.
В качестве подсластителя для растительного молока производители часто используют фруктозу, мед, финиковый и кленовый сироп, иногда кокосовый сахар или мальтодекстрин. Диетологи рекомендуют не злоупотреблять такими напитками. Согласно рекомендации ВОЗ, долю сахаров следует ограничить до 5% от всего рациона, а в рационе детей до 2 лет необходимо полностью исключить добавление сахара.
В составе растительного молока можно встретить соль. Учитывая, что население нашей страны страдает от дефицита йода, употребление напитка с добавлением йодированной соли станет отличной профилактикой йододефицита.
Растительное молоко можно приготовить и в домашних условиях. Заранее подготовленные орехи замачивают, затем измельчают в блендере и профильтровывают. В готовый напиток для усиления вкуса можно добавить мед, соль или ваниль, либо оставить без добавок.
Важно помнить, что людям с аллергией на орехи, растительное молоко из этих продуктов противопоказано.
Юлия Смагринская.
Фото: Наталия Бахарева.