У людей искусства есть такой термин — насмотренность. Вяжешь ты, к примеру, маленьких мишек. Идешь в Принтест (ну или в Инстаграмм — запрещен на территории РФ) и смотришь, смотришь, смотришь, смотришь… а потом делаешь что-то свое. Взял деталь от этого, детальку от того, и глядишь, в итоге получается что-то особенное. Это не плагиат: это именно развитие эстетического чувства в одном конкретно взятом направлении.
Кулинария — это тоже искусство. И когда в голове оказывается энное количество вкусных рецептов, то из них вполне можно сконструировать нечто оригинальное.
Притащила я недавно из магазина четыре куриных бедра и думаю: что бы из них сделать?
А в анамнезе у меня между тем вот что.
Во-первых, рецепт «ангельские крылышки». Берутся куриные (или индюшачьи) крылышки. Берем соевый соус, в нем разводим столовую ложку меда, засыпаем столовую же ложку молотой корицы, можно также имбиря и чеснока. Маринуем 2-3 часа, обжариваем на сковородке, затем заливаем маринадом и тушим минут 15-20. Потом едим и удивляемся: оказывается, мед и корица отлично подходят к птичьему мясу!
Во-вторых, рецепт соуса по типу «бешамель». Обжариваем на сковородке лук до золотистого цвета, засыпаем туда же муки, слегка ее тоже обжариваем, тщательно помешивая (чтобы комков не было). Туда же можно засыпать шампиньоны, еще обжарить, залить сливками, добавить пряностей.
В-третьих, есть простенький способ готовки в мультиварке. Маринуем куриные запчасти согласно пожеланию, загружаем в чашу, добавляем немного жидкости (того же маринада), ставим режим «выпечка» и наслаждаемся жизнью.
Итак, маринуем бедра по рецепту «ангельских крылышек» — соевый соус, мед, корица. Плюс туда же до кучи чесночный порошок, молотый имбирь, немного горчицы и ложечку индийской смеси «тандури масала» — как раз для курятины. Чтобы маринад ей медом не казался. И убираем в холодильник.
Хотела убрать часа на 2-3, получилось — на сутки. За это время пазл сложился. Хотелось не просто курицу, запеченую в мультиварке, но под соусом. Сливок и шампиньонов у меня не было. Зато в холодильнике уже давно стоит бутылка кислого и невкусного вина Merlo.
Итак! Загружаю в чашу мультиварки куриные бедра. На дно немного воды и половину маринада, чтобы им там сухо не было. Закрываю, запускаю.
Хватаю большую луковицу, мелко шинкую. Масло на сковородке — растительное пополам с топленым — разогреть до дымка. Высыпать лук, слегка обжарить, чтобы стал помягче и позолотее.
Туда же ложку с хорошей горкой муки.
Вот тут надо очень старательно, интенсивно размешивать. Деревянной лопаточкой, мелкими круговыми движениями, растирая муку по всей сковородке, и обязательно в одну сторону! Рисую на сковородке завитушки, небольшие кружочки, примерно как Сальвадор Дали ручку расписывал.
Наливаю туда «Мерло». Мешать не прекращаю. Чуть зазеваешься — будут комочки.
Плескаю вино в форму с маринадом. Маринад густой из-за меда — налип на дно. А вот так налить вина, потрясти немного и снова на сковородку — форма почти чистая, и добро не пропало.
Открываю мультиварку, выгребаю туда соус (муки не пожалела, соус густой). Немного помешиваю, переворачиваю бедра, чтобы разошлось. И оставляю готовиться дальше.
Бедра получились — ммм! Ароматные, мягкие. И соус тоже — ммм!
Эдакий союз Востока и Запада. Паназиатский маринад плюс классический европейский соус.
Эклектика-с!
«P.S. Хочу выразить благодарность своему отчиму Александру Крутику, который научил меня не просто готовить, а еще и сочинять собственные блюда».
Майя ПЧЁЛКИНА, фото автора.