В каждом кондитерском кафе можно встретить легкий десерт в виде куполов. Белая, воздушная, хрустящая и тающая в два счета во рту меренга может похвастаться количеством своих фанатов перед другими сладкими изысками. А блюд с ней не меньше: десерт «Павлова», «Графские развалины», Меренговый рулет, Швейцарская меренга…
«Но это же безе!» – может кто-то сказать. Ан нет, не так всё просто!
Безе – «поцелуй» с французского, это белковый крем. Его можно получить путем взбивания сахара и яичных белков до однородной массы. Для проверки правильного приготовления можно перевернуть емкость «с ног на голову» – если масса не вытекает из миски, то вы все приготовили правильно. В противном случае, стоит еще немного поработать миксером.
Если говорить о меренге, то это полноценное белковое пирожное. Внимание, рассказываю секрет! Данное кондитерское изделие делается из безе, как основы, но при достижении плотного состояния массу необходимо выложить на противень для высушивания в духовке.
Происхождение названия этого легкого десерта имеет несколько вариантов. Согласно более распространенной версии, название пошло от швейцарского города Майринген, где кондитер Гаспарини впервые придумал и испек такое угощение. Случилось это в семнадцатом веке. Тем не менее, лишь Франсуа Массиало, другой известный повар, первым в конце того же века записал рецепт меренги в кулинарную книгу.
Ну, а раз мы уже ознакомились с предысторией, пора начинать приготовить вкусный десерт!
Для этого нам потребуется пара ингредиентов:
- Яичный белок – 2 шт.;
- Сахарная пудра – 100 грамм;
- Сахар – 100 грамм;
- Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.
Для начала мы ставим небольшую кастрюлю с водой на плиту для разогрева. И пока вода кипятится, разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Один нюанс – нельзя, чтобы в белок попала даже капля желтка! В противном случае, крем не будет таким пышным и блестящим. Итак, взбиваем белки. Когда масса начнет пениться, добавляем сахар, пудру и лимонную кислоту.
Миску с белками ставим на кастрюлю с горячей водой, и начинаем взбивать. Запомните, вода ни в коем случае не должна касаться дна миски! Теперь слегка перемешиваем содержимое емкости на водяной бане (около десяти – пятнадцати минут). Главное, чтобы белки были хорошего качества.
Белки взбиваем до консистенции крема, чтобы белая масса наворачивалась большим облачком на венчики. Теперь можно снять миску с водяной бани и поставить снова на столешницу, чтобы продолжить взбивать крем еще три – четыре минуты.
Так как у нас новогодняя меренга, можно празднично раскрасить кремовую белую массу. Для этого есть пищевые красители. Лично в моем расположении было всего два цвета: красный и зеленый. Но и их достаточно, ведь на треть массы нужно добавить всего лишь две-три капли для цвета и хорошенько размешать.
Готовую массу мы упаковываем силиконовой лопаткой в кондитерский мешок, куда заблаговременно кладем металлический наконечник с круглым, широким и ребристым кончиком. А теперь пришло время для творчества!
Есть несколько способов сделать из меренги елку. Первый – вертикальный. Нужно выдавливать крем постепенно от большого облачка к маленькому. Второй – горизонтальный. Тут кремовая масса выжимается плотными зигзагами от «верхушки» зеленой красавицы до самого «подола».
После таких творческих изысканий, ставим меренги в духовку на полтора – два часа сушиться, выставив температуру на 100 градусов.
А потом можно сказать: «Приятного аппетита!»
Анастасия Ширяева
Фото и видео автора
