Какое блюдо самое-самое вкусное? Какое блюдо пахнет на весь подъезд? Какое блюдо усмиряет семейные ссоры? Какое блюдо любят и дети, и взрослые? Какое блюдо идеально для дружеских посиделок? Какое блюдо не стыдно подать на праздничный стол? Конечно, это она — жареная картошка! 23 августа отмечается День жареной картошки! К слову, в Соединенных Штатах он приходится на 13 июля и называется National French Fry Day — день картошки фри.
А 23 августа — это день жареной картошки вообще. А жарить ее можно по-всякому. С салом. С луком. С грибами. С чесноком. Можно резать тонкими дольками, кубиками, толстыми ломтями и дольками. Но в любом случае это будет ах! — какое блюдо! И на праздничный стол, и на повседневный.
Сородичи, которым не повезло
Известно, что картофель происходит из Перу. Немногие знают, что перуанские индейцы доколумбовой Америки жили не только картофелем. У них были и другие корнеплоды. Например, в горных районах Южной Америки до сих пор культивируют ульюку — растение с клубнями, похожими на мелкий картофель и с высоким (до 20 процентов) содержанием крахмала. Правда, жарить их нельзя, но в вареном виде ульюка превосходна.
А вот оку или кислицу клубненосную — еще одно перуанское растение — можно и варить, и жарить, и печь. Ее клубни по цвету могут быть желтыми и пурпурными, и внешне очень похожи на картофель.
Также до сих пор в горах Перу, Колумбии, Чили и Эквадора выращивают анью, или настурцию клубненосную. И хикаму — лиану семейства бобовые, которая образует один корнеплод, но зато очень курпный, сладкий и хрустящий, по вкусу похожий на грушу.
Почему же ока, ульюка, анью и хикама известны только у себя на родине, а картофель распространен по всему свету? Изначально виной тому невежество колонизаторов. Они как бы «выцепили» из богатейшей индейской культуры небольшие фрагменты и пренебрегли всем остальным.
Вторая причина — капризность самих растений. Например, анью оказалась очень чувствительна к продолжительности светового дня. Хотя на ее родине, в Андах, климат умеренный, в Европе она не прижилась — там летом день для нее оказался слишком длинным.
А вот хикама недавно покинула родные горы и сейчас ее возделывают в Юго-Восточной Азии.
Диета… из картофеля?
Кстати. Не хватайтесь за талию и не смотрите в ужасе на весы. Диетологи картошку реабилитировали. Последние исследования показали, что на вес влияет не она, а скорее способ готовки. Да, жареная картошка, особенно с салом и большим количеством масла — это безусловно, очень калорийное блюдо. Однако картошка сама по себе очень полезна.
Например, ученые из штата Иллинойс провели исследования на двух группах добровольцев, которые худели по разным диетам. Общее у них было одно — блюда из картофеля. В результате все испытуемые похудели.
Еще одно исследование показало, что в картофельном соке есть антибиотик, который предотвращает гастрит. Однако полагаться только на него заболевшему все-таки не стоит.
В картофеле очень много солей калия — примерно 568 мг на 100 грамм. Это делает его весьма полезным при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях почек — словом, всех недугах, которые связаны с дисбалансом жидкостей в организме. В составе калиевой диеты основной продукт — это картофель, который больные гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями едят несколько раз в день. Правда, его подают не в жареном виде, а в виде супа, пюре или котлет.
Также в картофеле много витамина С, есть витамины группы В, селен, фосфор, цинк, магний, кальций, кремний, бром, йод, кобальт.
Секреты жареной картошки
Поговорим о том, как ее лучше пожарить.
Во-первых, для жарки лучше выбирать твердые сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Например, это «Романо», «Рябинушка», «Ред Скарлетт». Можно выбирать и по цвету: обычно сорта картофеля для жарки красные, желтые или розовые. В супермаркетах иногда на пакетах делают пометки — для какого блюда этот картофель лучше. Но можно и проверить. Разрежьте картофель пополам и крепко прижмите половинки друг к другу. Если они прилипли — значит, эту картошку лучше варить или запекать.
Можно также замочить порезанный картофель в воде минут на тридцать и потом слить — это уменьшит содержание крахмала.
Сковороду надо выбирать широкую, с высокими бортами и толстым дном, чугунную или стальную. Они долго держат тепло и распределяют его равномерно.
Готовить лучше всего на смеси масел: растительного и сливочного. Сливочное даст картофелю аромат, а растительное не даст подгореть.
Сначала сковороду с маслом следует разогреть так, чтобы масло слегка начало дымиться. И только после этого засыпать картофель.
Картофель перед жаркой желательно обсушить. Даже если вы его не замачивали для того, чтобы вывести крахмал. Чем суше будет картофель, тем поджаристей и ярче будет на нем корочка.
Картофель надо засыпать и не трогать минут 5-7. И только потом перемешать. За это время он покроется корочкой, «запечатается». Мешать следует не часто, раз в пять минут.
Если вы хотите мягкую картошку без корочки — тогда готовьте под крышкой. Если хотите сухую — не накрывайте вообще. Но лучше всего сделать так: обжарить картошку до яркости и готовности, накрыть крышкой и снять с огня. И подержать минут десять.
А если еще и посыпать перед этим сушеным или давленым чесноком — вообще улетишь!
Конечно, тем, кто стремится похудеть, лучше все-таки есть запеченый или отваренный (особенно в кожуре) картофель. Но иногда стоит себя побаловать и жареным картофелем — ведь это так вкусно!
Майя ПЧЁЛКИНА.