На Новый год еды много не бывает. Даже люди с самым скромным бюджетом стараются разнообразить праздничный стол. Еда это, конечно же, остается и на 1-е, и на 2-января. Вот только полезна ли она после столь длительного хранения? Разобраться в этом нам поможет начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева. Она объяснила, сколько можно хранить продукты с новогоднего стола в холодильнике. Вот самые традиционные блюда россиян.
Оливье на каждом столе
Этот салат, как символ новогодних праздников, каждый год занимает первую строчку в кулинарном хит-параде. Объяснить это явление с точки зрения здравого смысла даже не пытайтесь. Но без оливье для россиянина Новый год – не праздник.
Как известно, в его состав входит много ингредиентов, кто-то даже яблоки добавляет. И это многообразие таит опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы работают значительно быстрее. Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье. Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там, где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала. Поэтому многокомпонентным салатом легко отравиться. Не стоит также ставить рядом (на одну полку в холодильнике) приготовленный салат и сырые продукты – особенно мясо. Бактерии могут попасть в блюдо.
Срок хранения салата — не более 12 часов.
«Сельдь под шубой» для гурманов
У этого блюда та же история, что и у оливье: из-за содержания в нем майонеза и сельди есть риск, при неправильном хранении, отравиться. Также следует обратить внимание на выбор сельди: она не должна быть перемороженной или плохо пахнуть. Сейчас в каждом гипермаркете вам предложат приобрести этот салат уже готовым. Но, если не соблюдены условия хранения – риск отравления велик. Предпочтительно приготовить блюдо в домашних условиях.
И, увы, гипертоникам следует сесть за стол подальше от этого салата: из-за высокого содержания соли может подскочить давление.
Срок хранения «сельди под шубой» — не более 12 часов.
Каждому молодцу – по холодцу
Любимое мужское блюдо – холодец – может оказаться коварным для нашего желудка. Мясной бульон, которым мы заливаем сам холодец – благоприятная питательная среда для размножения бактерий. К тому же мясо разделывается вручную, и занести в него болезнетворные микробы – очень легко. Существует мнение, что избавиться от этого поможет хрен, но это миф. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит.
Срок хранения: 12 часов.
Красная икра – признак изобилия
Красная икра – также желанная гостья среди кулинарного новогоднего парада. Однако сейчас много подделок, и покупать ее следует у проверенных производителей. А вот качество развесной икры гарантировать невозможно. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную тару.
Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше – на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась заморозке. Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много соленой жижи (джуса), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке это сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре.
На банке икры должно быть написано, чья это икра – горбуши, кеты, нерки или кижуча. В «безымянных банках» чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена ее не должна быть высокой.
Срок хранения открытой банки красной икры не более пяти-шести дней.
Жареная курочка на горячее
Хранить остатки курицы рекомендуется при температуре не выше плюс 5 градусов, обернув пищевой пленкой, фольгой или положив в контейнер. Держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трех часов опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке. При температуре выше плюс 60 градусов размножение бактерий замедляется.
Срок хранения: не более 36 часов.
Такие сроки хранения продуктов установлены санитарными нормами.
Нина ДОНСКИХ.