В последний месяц лета хозяйки готовят припасы на зиму. В том числе во многих семьях варят варенье. Многие предпочитают яблочное. Однако в этом году случился их неурожай: в Подмосковье их совсем не уродилось. Но не беда! Яблоки можно заменить другими фруктами. Например – померанцем.

Вы не знаете, что такое померанцы? Это рас­те­ние из рода цит­ру­со­вых име­ет кис­ло-горь­кий вкус и прак­ти­че­ски не упо­треб­ля­ет­ся в сыром виде. Внешне померанец – это вечнозеленое дерево, высота которого может быть от 2 до 10 метров. Плод померанца обычно округлой формы с кисловато-горьковатой мякотью. Большую ценность представляет цедра, которая находит широкое применение в кулинарии.

Кроме того, листья и цветки растения используются в медицинских целях для производства эфирного масла.

Если померанцы не растут в вашем саду или отсутствуют в продаже – берите любые плотные цитрусовые, те же апельсины. Сегодня приготовим варенье по старинному рецепту от Софьи Андреевны Толстой…

Это варенье Софья Андреевна готовила для своего мужа графа Льва Толстого, который, как мы помним, был вегетарианцем, но при этом все равно любил вкусно поесть. Софья Андреевна обладала многими талантами. Она воспитывала детей графа Толстого, занималась имением в Ясной Поляне, редактировала все рукописи своего мужа. А еще жена великого классика вошла в историю как автор «Поваренной книги», кулинарной энциклопедии того времени.

Ее рецепты не нуждаются в дополнительных комментариях (за исключением перевода из фунтов в граммы), потому рецепт померанцевого варенья приводим целиком, как в книге, сделаем лишь одно маленькое пояснение: 1 фунт = 409 граммов:

«На 1 фунт поме­ран­цев взять 2 фун­та саха­ру; на каж­дый фунт саха­ру – по три чай­ные лож­ки воды. С поме­ран­цев сре­зать кожу­ру (как мож­но тонь­ше) и изре­зать ее длин­нень­ки­ми кусоч­ка­ми, очи­стить всю белую кожу; поме­ран­цы наре­зать кру­жоч­ка­ми, выни­мая зер­ныш­ки. Выжать сок с двух лимо­нов, а кожу обре­зать и изре­зать. Спер­ва поло­жить сахар, налить водою, поло­жить кожу и варить; потом поло­жить поме­ран­цы».

Не даром говорят, что талантливый человек талантлив во всем. Спасибо вам Софья Андреевна, за изысканный рецепт!

Нина ДОНСКИХ.

Читайте также:

Озелененных крыш в Москве станет больше