В последний месяц лета хозяйки готовят припасы на зиму. В том числе во многих семьях варят варенье. Многие предпочитают яблочное. Однако в этом году случился их неурожай: в Подмосковье их совсем не уродилось. Но не беда! Яблоки можно заменить другими фруктами. Например – померанцем.
Вы не знаете, что такое померанцы? Это растение из рода цитрусовых имеет кисло-горький вкус и практически не употребляется в сыром виде. Внешне померанец – это вечнозеленое дерево, высота которого может быть от 2 до 10 метров. Плод померанца обычно округлой формы с кисловато-горьковатой мякотью. Большую ценность представляет цедра, которая находит широкое применение в кулинарии.
Кроме того, листья и цветки растения используются в медицинских целях для производства эфирного масла.
Если померанцы не растут в вашем саду или отсутствуют в продаже – берите любые плотные цитрусовые, те же апельсины. Сегодня приготовим варенье по старинному рецепту от Софьи Андреевны Толстой…
Это варенье Софья Андреевна готовила для своего мужа графа Льва Толстого, который, как мы помним, был вегетарианцем, но при этом все равно любил вкусно поесть. Софья Андреевна обладала многими талантами. Она воспитывала детей графа Толстого, занималась имением в Ясной Поляне, редактировала все рукописи своего мужа. А еще жена великого классика вошла в историю как автор «Поваренной книги», кулинарной энциклопедии того времени.
Ее рецепты не нуждаются в дополнительных комментариях (за исключением перевода из фунтов в граммы), потому рецепт померанцевого варенья приводим целиком, как в книге, сделаем лишь одно маленькое пояснение: 1 фунт = 409 граммов:
«На 1 фунт померанцев взять 2 фунта сахару; на каждый фунт сахару – по три чайные ложки воды. С померанцев срезать кожуру (как можно тоньше) и изрезать ее длинненькими кусочками, очистить всю белую кожу; померанцы нарезать кружочками, вынимая зернышки. Выжать сок с двух лимонов, а кожу обрезать и изрезать. Сперва положить сахар, налить водою, положить кожу и варить; потом положить померанцы».
Не даром говорят, что талантливый человек талантлив во всем. Спасибо вам Софья Андреевна, за изысканный рецепт!
Нина ДОНСКИХ.
Читайте также: