fbpx
кутья

Как приготовить богатую кутью

Наши предки считали, что чем богаче кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье! Ведь Старый Новый год без этого блюда не может быть настоящим праздником. Как же приготовить богатую кутью? Какие ингредиенты нам понадобятся?

Старый Новый Год традиционно празднуют в ночь с 13 на 14 января. По юлианскому календарю, на 14 января приходился день Василия Великого. В Васильев день наши предки «задабривали» будущий посев и урожай. Тогда это был земледельческий праздник, а не волшебный, когда сбываются все-все загаданные желания. Обычно в этот январский день крестьянские дети по дому рассыпали зерна пшеницы, приговаривая: «Уроди, Боже, хороший урожай хлеба!» А хозяйка за своими детьми аккуратно собирала зерно с пола и прятала его в сокровенном месте и хранила его там до посева. Традиция хорошая, и вполне может заменить в наши дни фитнесс-минутку. На Старый Новый год традиционно готовили особую обрядовую кашу – кутью. Кутья должна быть щедрой и богатой, ее могли варить с добавлением молочных продуктов и обязательно заправлять животным жиром. Кроме этого, в нее традиционно клали мак и изюм.

Обряд приготовления кутьи был священным, и готовилась она глубокой ночью с 13 на 14 января. Самая старшая женщина в доме ровно в полночь приносила из амбара крупу, а старший из мужчин – воду из колодца. Крупу и воду оставляли стоять на столе, пока не истопится печь, и никто до них не дотрагивался, чтобы не отпугнуть добрых духов. Вся семья садилась за стол, и старшая женщина, размешивая кашу, произносила при этом специальные приговоры, чтобы нечистая сила не испортила обрядовую кашу: «Сеяли, растили гречу все лето; уродилась каша греча и крупна, и румяна. Будет славная каша на радость всем». После этого домочадцы вставали из-за стола, а хозяйка с поклоном ставила кашу в печь. Готовую кашу доставали из печи и внимательно рассматривали.

Если каша вылезала за пределы горшка – быть беде;

Если горшок с кутьей лопнул –  к несчастью;

Если кутья получилась румяная и разваренная – это к счастью и благополучию в семье; Если кутья мелкая и бледная – к горю и болезням.

Если горшок с готовой кашей получался полным, каша – наваристой, то ожидали счастливый год, а кашу съедали утром. Если каша вылезала или горшок трескался, тогда ждали чего-то плохого, а кашу выбрасывали в реку.

В старину кутью готовили из гречихи, пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но не дробили их, а только снимали с них шелуху. Изначально кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). В более позднее время в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи.

На Старый Новый год кутью готовят из зерен пшеницы. Их можно найти на прилавках супермаркетов. Зерна нужно промыть, проварить и немного растереть. А также добавить к ним 100 г миндаля, 100 г изюма (кишмиш), 50 г мака, 100 г меда.

Пока пшеница остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить их от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.

Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак, и накрыть блюдцем. После того, как мак  полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке. Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовой кашей, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане. Все хорошенько перемешать. По вкусу можно добавить ванильный сахар, сироп и т.д.

Получается не блюдо, а просто гимн здоровому питанию!

Кутья, приготовленная до восхода солнца, стоит целый день «на покуті», то есть на самом главное месте в доме. И лишь вечером, когда взойдет звезда и вся семья соберется за праздничным столом, можно начинать трапезу. До этого момента даже хозяйка не должна пробовать ее на вкус.

Кутья подается к столу в большой миске, тарелке или блюде, украшенная орехами, цукатами, конфетами или фруктами из узвара. До тех пор, пока кутью не съест каждый член семьи, нельзя приступать к ужину, который должен быть обильным. НО! Кутью со стола не убирают.

Диетологи давно объяснили всю пользу этого блюда. Традиционное кушанье зимних праздников помогает подготовить желудок к приему плотной пищи и улучшает пищеварение. А это уже факт, доказанный наукой, который подтверждает: наши давние традиции – это то, что стоит помнить и соблюдать! Я думаю, что за стол в этот день следует садиться со светлой душой и хорошим настроением. И обязательно помолиться за тех, кого уже нет рядом с нами…

Нина ДОНСКИХ.

 

Читайте также:

Новогодняя Меренга

Метка: кутья