Лето продолжает одаривать нас не только ярким солнышком (пусть в этом году и не таким жарким), но разнообразной плодово-ягодной и овощной продукцией, которую заботливые дачники снимают со своих участков. Вот и у меня в арсенале кухонных запасов прибавилось много витаминной вкуснятины. Как не поделиться рецептами кулинарных изысков? Но сначала – небольшое ретро-воспоминание.
Детство у меня была радужным и ярким, проводила я все лето в жарком Краснодаре, где жили мои бабушки-дедушки по папиной и маминой линиям. Помимо всяких детских развлечений, мы с братом, набегавшись, с удовольствием садились за стол и сметали с него все, что приготовили нам добрые бабушкины руки. Этот вкус, знакомый с детства, я вспоминаю и сейчас, и часто готовлю по рецептам, о которых рассказывали мне мои любимые бабушки. Стоит сказать, что кухни двух бабушек разительно отличались одна от другой, но были необыкновенно вкусными.
Бабушка Маня (Мария Каллер) была немка. В ее доме царила идеальная чистота и порядок. Накрахмаленные скатерти и салфеточки идеально лежали на всевозможных полочках, шкафчиках и, конечно, на обеденном столе. Мы всегда очень боялись испачкать это белоснежное великолепие, но выходило по-разному. Бабуля была приверженцем классической кухни, и все делала строго по рецепту. Пирожки и плюшки, супы и борщи получались ух какими вкусными! И все это съедалось на «ура». Коронным номером была рыба под маринадом. В заливку добавлялись томаты. Объеденье!
Бабуля Надя, наоборот, отличалась виртуозным приготовлением блюд, в которых всегда добавляла свою «изюминку». И это было сказочно! Родилась она в Казахстане в русской семье, а когда вышла замуж, поколесила по стране, жили и в Северной Осетии, а к концу жизни осели в Краснодаре. Она умело смешивала культуры кухонь разных народов. Главным блюдом был бешбармак – это лепешки с мясом баранины. К ним подавалась шурпа – мясной бульон с мелко нарезанным луком. Что-то бабуля туда еще добавляла, и блюдо от этого становилось еще вкуснее.
Обе бабушки никогда не соперничали по поводу своих кулинарных изысков, наоборот, очень дружили семьями и всегда восхищались за общим столом кулинарными произведениями друг друга.
Прошли годы, да что там, десятилетия! И сегодня я часто заглядываю в заветную тетрадку и готовлю что-нибудь вкусненькое по рецептам своих бабушек. Сегодня это – кабачки.
Вначале делаю все, как готовила бабушка Маня: нарезаю их тонкими ломтиками, солю и даю отстояться в миске, чтобы они пустили сок – его надо слить. Тем временем готовится заправка: пассирую лук, морковь, чеснок добавляю, уже к готовой приправе – свежие помидоры, нарезанные тоже мелкими кусочками. Практически, добавив кабачки и доведя их до готового состояния – летнее блюдо готово! Но тут я «включаю» бабушку Надю, и к этому великолепию добавляю карри, немного соевого соуса, специи (по вкусу), зелень петрушки и – внимание – мелко рубленные грецкие орехи. Немного еще притушиваю, и получается, да получается сплошное кулинарное удовольствие. Спасибо, мои дорогие бабушки! А всем – приятного аппетита! Ведь кухня – территория творчества и каждая хозяйка на ней – непревзойденный художник.
Нина ДОНСКИХ.
Фото автора.
Читайте также:
