Почему кому-то блюда из брокколи кажутся очень вкусными, а другие их просто не выносят? Ответ на этот вопрос дали ученые университета Кентукки.
Причиной всему ген TAS2R38, который кодирует белок во вкусовых рецепторах языка. Существует два варианта гена TAS2R38, дающих разную чувствительность к горькому вкусу: AVI и PAV.
Согласно результатам исследования, представленным на конференции Американской кардиологической ассоциации в Филадельфии, детям, получившим PAV от обоих родителей, вкус брокколи покажется крайне неприятным. Получившие оба варианта гена — и AVIЮ и PAV — могут по-разному реагировать на горечь и иметь к ней среднюю чувствительность.
Кроме того, в зависимости от варианта гена TAS2R38 люди употребляют разное количество зеленых овощей, особенно брокколи.
“Если вы хотите, чтобы ваши пациенты придерживались диетических рекомендаций, помните об их вкусах”, — призвала автор исследования Дженнифер Смит.
Она отметила, что исследование поможет медикам формировать рацион пациентов с учетом вкусовых предпочтений и восприимчивости организма к горечи.
P.S.
Ученые считают, что чувствительность к горькой пище в прошлом помогала человеку выживать, отличая съедобное от негодного к употреблению.
Фото из открытых источников.
Читайте также:
