fbpx
пальмовое масло

Пальмовое масло – так ли это вредно?

Импорт пальмового масла в Россию продолжает расти. Все дело в его дешевизне и способности увеличивать срок годности содержащих его продуктов. О том, как сказывается употребление пальмового масла на здоровье и допустимо ли его применение в пищевой промышленности, рассказал портал «Здоровое питание».

Пальмовое масло производят из семян маслинечной пальмы. На рынке продукт представлен как в натуральном, так и в очищенном виде.

Нерафинированное масло (не прошедшее обрабку)

Нерафинированное пальмовое масло имеет красный цвет и сладкий вкус. Оно сохраняет полезные для здоровья витамины А и Е. Однако содержащееся в нем большое количество насыщенных жиров может отрицательно влиять на сердечно-сосудистую систему.

Рафинированное и дезодорированное масло

Такое пальмовое масло не имеет ни цвета, ни запаха. Именно его используют в промышленных масштабах при производстве продуктов питания. Его регулярное употребление не приносит никакой пользы. А вот по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), употребление этого продукта в пищу увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца и повышает уровень «плохого» холестерина в крови.

На этикетках продуктов питания пальмовое масло чаще всего имеет следующие маркировки: «пальмовое масло», «растительное масло», «пальмовый олеин», «пальмовый стеарин», «стеариновая кислота», «кондитерский жир», «растительный заменитель жира».

Фото из открытых источников.

кокосовое масло

Чем отличается кокосовое масло от пальмового?

 

Недавно увидела в сетевом магазине  в продаже кокосовое масло. В стеклянной баночке просматривалась густая смесь белого цвета, напоминающая более привычный для нас смалец.

«Не берите его, это же пальмовое масло!» – сказала мне проходившая мимо женщина.

пальмовое масло

«Как же пальмовое – кокосовое», – ответила ей я.

«Ну, а кокосы на чем растут? На пальме! Значит, и масло пальмовое, а оно вреднющее».

После такого диалога мне самой стало интересно, в чем же разница?

В принципе, и то, и другое масло широко используется в пищевой индустрии.  Пальмовое масло получают путем прессования (выжимки) мясистой части плодов масличной пальмы.  Кокосовое – из мякоти (копры) коричневого, т. е. зрелого, кокоса.

Оба масла тропические, они тают при температуре выше комнатной, и затвердевают при более низкой. В каком-то смысле, они даже могут служить заменой сливочному маслу или маргарину.

Пальмовое имеет красноватый оттенок, т.к. в нем много каротиноидов. Кокосовое – белого  цвета.

Кокосовое масло используется в смесях масел, при изготовлении кондитерского жира, попкорна и различных закусок. Его также добавляют в детское питание и сливки без содержания лактозы.

Пальмовое входит в состав многих продуктов (особенно фабрично обработанных), включая выпечку, маргарин и мороженое. Его добавляют в салат, и используют для приготовления пищи в целом. На нем часто жарят лапшу, картофельные чипсы и пончики.

По поводу полезных свойств этих продуктов ученые по сей день не пришли к единому мнению. Эти продукты низкокалорийны: 1 ст.л. пальмового масла содержит 120 калорий, а такой же объем кокосового — 117 калорий. Оба вида имеют по 13.6 г жира на одну столовую ложку. Белка и углеводов не содержат. Для сравнения: в столовой ложке сливочного масла – 224.4 ккал.

В тропических маслах очень много насыщенных жиров. По оценкам Медицинского центра Langone (при Университете Нью-Йорка), в кокосовом масле содержится более 90% насыщенных жиров, а соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в пальмовом масле примерно одинаково. В пальмовом масле много витамина Е — жирорастворимого антиоксиданта, который защищает от разрушения другие витамины, красные кровяные тельца и жировую ткань.

Масло кокоса содержит всего лишь 0.01 мг витамина Е на столовую ложку. И в том, и в другом масле присутствуют следы других питательных веществ

Хотя кокосовое и пальмовое можно использовать в приготовлении пищи, есть варианты и получше в плане пользы для здоровья, нам, жителям центральной части страны, ближе кукурузное, соевое, подсолнечное (в них полиненасыщенные жиры), а также оливковое и кунжутное (мононенасыщенные жиры). Последние два считаются особенно полезными.

Избегайте масел, на которых указано «частично гидрогенизированные». Это означает, что в них есть трансжиры, которые повышают холестерин в крови.

Теперь вы знаете, чем отличается кокосовое масло от пальмового.

Нина ДОНСКИХ.

Фото из открытых источников.

 

Читайте также:

Сладкая статистика: россиянин съедает 39 кг сахара в год

Метка: пальмовое масло